1、鵪鶉初步加工後，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內臟斬成塊。子姜切厚片，大蒜頭去皮。
2、鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗乾淨。
3、炒鍋燒熱，放入生油，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨後下薑片略炒，再放入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再用大火收濃滷汁，加入紅油，香油，味精拌勻，起鍋放入盆內冷卻，裝盤食用。
1、鵪鶉初步加工後，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內臟斬成塊。子姜切厚片，大蒜頭去皮。
2、鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗乾淨。
3、炒鍋燒熱，放入生油，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨後下薑片略炒，再放入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再用大火收濃滷汁，加入紅油，香油，味精拌勻，起鍋放入盆內冷卻，裝盤食用。
鵪鶉主要屬於一種非常小的禽類。從中醫角度來講，性平、味甘，具有一定的補中益氣、清熱利溼的功效。經常吃一些鵪鶉可以有效的滋補中氣，對於一些氣血虧虛而導致的全身乏力，有一定的輔助治療作用。從營養學的角度來講，鵪鶉味道鮮美，具有豐富的蛋白質、脂肪、鈣離子、鉀離子、維生素、氨基酸，適量的吃鵪鶉可以有效的為新陳代謝提供能量，並且可以營養神經，改善失眠。
鵪鶉肉的營養價值很高，能夠入藥、補養身體。
1、鵪鶉肉性味歸經味甘，性平。含蛋白質高達22.2％，超過雞、鴨等常見禽肉，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，尤其適合中老年人和高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉肉中含有的維生素，比雞肉、鴨肉中相應維生素的含量高１~３倍。另外，鵪鶉肉中還富含卵磷脂，它是神經系統健康發育不可或缺的一種營養物質。所以，鵪鶉肉非常適合孕產婦、年老體弱及幼兒食用。
2、鵪鶉肉能夠入藥，被人們譽為“動物人參”。據《本草綱目》記載，鵪鶉肉“味甘性平，可補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”。
3、據現代營養學家分析，鵪鶉肉質瘦嫩，味道鮮美，芳香適口，營養豐富，每１００克中含有維生素Ａ４０ｍｇ，維生素Ｂ10.04ｍｇ，維生素Ｂ20.32ｍｇ，尼克酸6.3ｍｇ，維生素Ｅ0.44ｍｇ，鈣４６ｍｇ，磷１７９ｍｇ，鐵2.3ｍｇ，鋅1.19ｍｇ，是補養身體的佳品。
1、鵪鶉主要屬於一種非常小的禽類。
2、從中醫角度來講，性平、味甘，具有一定的補中益氣、清熱利溼的功效。
3、從營養學的角度來講，鵪鶉味道鮮美，具有豐富的蛋白質、脂肪、鈣離子、鉀離子、維生素、氨基酸，適量的吃鵪鶉可以有效的為新陳代謝提供能量。