怎麼選小龍蝦

　　1、選小龍蝦並不是夾子越大越好。一般來講，小龍蝦夾子越大的話，就說明小龍蝦的年齡越大，是成熟之後的老蝦，它的肉會少一些，肉質鬆散零碎，口感也沒有什麼彈性，吃起來不怎麼好，所以，小龍蝦並不是夾子越大就越好。

　　2、小龍蝦的夾子大小隻能反映出小龍蝦的成熟情況，它不是衡量小龍蝦品質的一個標準。大多數情況下，個頭大的青蝦肉會飽滿一些，也會有Q彈口感，吃起來會更美味。

　　1、看：正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭部和身體幾乎各佔一半，其身體顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白；被汙染的小龍蝦，來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色為褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。

　　2、聞：水質好的區域養殖的小龍蝦，身上沒有腐敗、重金屬等味道，只有一股自然的水腥味；受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或腐臭味。

　　3、比大小：同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生汙水水溝裡自然生長的小龍蝦個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

　　4、熟後形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，這些龍蝦是死蝦，千萬不要吃；如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。

　　1、六、七、八月份是小龍蝦長得最強壯的月份，因此要吃到肥美的小龍蝦，最好選在這幾個月份購買小龍蝦。

　　2、選擇生長期的青蝦。青蝦的殼相對於成熟的紅蝦更薄，因此從外觀判斷小龍蝦肥瘦不容易出錯。

　　3、小龍蝦的個頭越大，價格也會越高，從價格也可以再一定程度上成為判斷小龍蝦肥瘦的依據。