做法具體如下：
材料：去皮五花肉、鹽、糖、料酒、薑汁、蛋清、麵包糠。
方法步驟：
將五花肉用清水清洗乾淨，五花肉切條；放入鹽、糖、料酒、薑汁攪拌均勻，醃製12小時；醃好之後放入雞蛋清，攪拌均勻；裹麵包糠，丟入油鍋炸至金黃，撈出即可。
炒鹹菜：
材料：辣蘿蔔乾50克、鹹黃瓜70克、豌豆300克、洋蔥80克、白糖1茶勺、水5湯勺。
做法：
1、將黃瓜、蘿蔔乾切成小粒，洋蔥切粒。
2、起油鍋，油溫5成熱時放入二分之一量的洋蔥煸炒出香味，然後放入肉末煸炒。
3、放入黃瓜鹹菜丁和豌豆略炒，加白糖和水調勻中火翻炒3分鐘，至鍋內湯汁快收干時，放入剩下的一半洋蔥翻炒半分鐘，加雞精炒勻即可。
1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮軟，油炸過的肉很乾需要浸泡兩三個小時。炸五花肉的過程比較麻煩，不過好在現在很多超市和菜市場都有炸好的肉，喜歡吃的朋友直接買現成的就可以了。
2、浸泡的過程中兩面都要泡均勻。
3、調製醬汁的香料。
4、調製醬汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，薑絲，蒜蓉等
5、沒有炸過的荔浦芋頭，用馬鈴薯塊代替
6、滷水的製作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、鹽、豆腐乳加適量涼開水拌勻
7、把泡好的炸五花肉切塊。
8、把切好的炸五花肉片放在滷水中浸泡
9、把肉和土豆片裝深碗扣好，記住肉皮的一面朝碗底，一塊肉一塊馬鈴薯片排好，然後把滷水澆在上面。
10、想快速一點的話，可以放進高壓鍋蒸，大火上汽二十分鐘就可以了
11、取出扣肉碗，找一碟子，翻轉過來，剛蒸出來的碗很燙千萬要保護好自己的手哦，好了，可以開吃了。
蔥花蛤蜊炒雞蛋：
主料：蛤蜊、雞蛋、紅薯粉絲。輔料：蔥、食用油、食鹽、料酒、白胡椒。
1、先將蛤蜊用鹽水浸泡15分鐘左右，洗淨瀝乾，蔥洗淨，切段，備用。
2、將蔥花、雞蛋、蛤蜊放入碗中，加入料酒和白胡椒攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，倒入蛤蜊雞蛋糊，攤開，煎至稍微定型。
4、用鏟子劃散，繼續 ...
材料：豬肋排500克， 糯米200克，幹荷葉1張，沒有也行，蔥1段；
調料：生抽2大匙，蔥2段，薑片3片，豆豉香辣醬1大匙，糖1匙，料酒1大匙，雞精少量，澱粉2匙，鹽少量；
步驟：
1、糯米提前浸泡8小時以上，瀝乾待用，幹荷葉提前用水泡軟待用；
2、肋排宰成4釐米左右長的段，用沸水稍煮，洗 ...
1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮軟，油炸過的肉很乾需要浸泡兩三個小時。炸五花肉的過程比較麻煩，不過好在現在很多超市和菜市場都有炸好的肉，喜歡吃的朋友直接買現成的就可以了。
2、浸泡的過程中兩面都要泡均勻。
3、調製醬汁的香料。
4、調製醬汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，薑絲，蒜蓉等 ...
豉油汁
主料：蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨。
輔料：水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美極鮮115克、魚露65克、味精220克、雞精100克。
1、蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨等適量下鍋用油抄香。
2、加水15 ...
特色川菜有很多，現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：
一、菜名：麻婆豆腐。
所屬菜系：川菜。
特點：味麻辣，四季皆宜。
原料：牛肉末65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。
製作過程：
1、先將嫩豆腐切成3分斜方 ...
武夷山燻鵝又名嵐谷燻鵝，屬於閩菜系，產自福建武夷山地區，是武夷山一道桌面酒席必上的傳統名餚。具體做法如下：
1、鵝過水，即將鵝放入沸水中去除血腥。
2、將配料和鵝放入鍋中煮，每隔20分鐘將鵝翻身1次。
3、用細筷子插鵝腿部，沒有發現血絲，且手感較輕鬆。即可起鍋。
4、將辣椒粉和鹽，味精混合 ...
燒烤裡脊肉的做法為：
1、準備豬裡脊600克、醬油、鹽、料酒、海鮮醬、姜等；
2、裡脊肉洗淨，用刀在表面劃開一些；
3、放入薑絲，倒入料酒，加適量的鹽，老抽，海鮮醬；
4、攪拌均勻後放入冰箱凍3到4個小時；
5、把裡脊肉放在鋪了錫紙的烤盤上；
6、放入預熱好的烤箱或者木炭上烤熟，切 ...