急求老北京醬肘子醬豬蹄做法謝謝

　　醬豬蹄的做法：

　　1、將所有材料備齊。

　　2、將豬蹄洗淨，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄川燙，5分鐘後取出瀝乾備用。

　　3、鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥薑蒜以及各種香料。

　　4、下豬蹄並同時烹入料酒。

　　5、加入生抽和老抽。

　　6、用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色。

　　7、倒入開水，加白糖。

　　8、大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時。

　　9、最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可。

　　醬肘子的做法：

　　1、肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出。

　　2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料，桂皮，辣椒，蔥，姜，花椒，小茴香，蒜炒香。

　　3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入炒好的調料。

　　4、倒入適量開水沒過肘子，加入老抽，花雕酒，燜煮1小時。

　　5、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛，重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

　　1、 將豬臉肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3小時，取出洗淨；

　　2、 放入老滷鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮；

　　3、 燜煮一個半小時，將肉撈出，放入冷水內，清除滷湯表面浮沫；

　　4、 再將豬臉肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；

　　5、 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原滷即可上桌食用。

　　1、麵粉適量、蝦皮適量、菠菜適量、大醬60g、蒜末適量、薑末適量、雞粉適量、鹽1/3勺、白砂糖1/2勺、清水適量、香油適量。

　　2、將大醬倒入碗中，入沸水蒸鍋蒸10分鐘。菠菜洗淨入沸水鍋中氽燙去除草酸，撈出用榨汁機打成菠菜汁。

　　3、將菠菜汁緩緩倒入麵粉盆中攪拌。揉成光滑略硬的麵糰，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

　　4、麵糰取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若干層。蝦皮用溫水浸泡5分鐘，沖洗後攥幹水分；姜、蒜切成細末。

　　5、鍋置火上少許油燒熱，下入薑末爆香。依次倒入清水、大醬，攪勻大火煮沸。轉至小火，調入少許雞粉、鹽，白砂糖1/2勺。小火熬製30分鐘，醬汁收至濃稠時，撒入蒜末。

　　6、炒出香味即可盛出入碗。鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。鍋置火上倒入適量香油燒熱。

　　7、下入蝦皮小火煸至金黃色。將蝦皮熱油澆入炸好的醬中。將素炸醬添入麵碗中即可。