意式馬卡的做法

　　1、主料：杏仁粉100克、糖粉100克。

　　2、輔料：幼砂糖20克、黑巧克力適量、水（燒糖漿）25克、蛋白（打發）38克、蛋白（拌入）36克、幼砂糖（燒糖漿）80克。

　　3、做法：

　　（1）準備好所有材料。

　　（2）用手動打蛋器將杏仁粉和糖粉混合均勻，挖個坑將拌入的蛋白倒入，用粉類覆蓋起來。

　　（3）分三次加糖，打發蛋白至乾性。同時將糖和水加熱至116-118度。

　　（4）打蛋器開高速，將糖漿以細流狀倒入蛋白中，將蛋白打發至乾性大雞尾狀（比手溫略高時停止打發）

　　（5）將2步驟中的蛋白與粉類完全混合，大力用刮刀拌。

　　（6）加入三分之一蛋白，壓拌混合均勻。

　　（7）在加入三分之一，切拌手法，混合均勻。

　　（8）加入剩下的蛋白，繼續切拌，成飄帶狀即可。

　　（9）將麵糊裝入裱花袋，用的圓形裱花嘴擠成大小相似的大小。預熱烤箱至160度，預熱的時候晾皮至不沾手。入烤箱中下層，烤箱設定為上火150，下火140。

　　（10）黑巧克力適量，隔水融化，入裱花袋剪小口，畫上表情。

　　1、工具/原料：杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g。

　　2、先將過篩好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然後加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌勻備用。

　　3、將60g的蛋白放在容器中攪拌打發。

　　4、將白砂糖和水放入容器中，以邊加熱邊攪拌的方式煮沸。

　　5、將3煮至約110℃，將煮好的白砂糖和水倒入打發的蛋白中再打發。

　　6、將上步驟打好的加入備用的2中，然後用橡皮刮刀充分拌勻。

　　7、將6裝入裱花袋中，擠在鋪有高溫布的烤盤中。

　　8、將7放入預熱過的烤箱中，以上下火170/100℃約烤12分鐘左右。

　　9、將烤好的馬卡龍以兩片為一組，中間擠上玫瑰餡，用水果裝飾即可。

　　意式馬卡龍與法式馬卡龍味道各有各的特點，在原料上稍有不同：

　　1、意式馬卡龍：以杏仁粉、糖粉40克、蛋白A、可可粉、蛋白B、白砂糖、清水為主料的菜品。

　　2、法式馬卡龍：杏仁粉90克、蛋清約68克、食用色素、黃油 50 克、糖粉 75 克、香草香精 1茶匙、水1茶匙。

　　3、在營養方面都有低膽固醇、低鈉鹽、低飽和脂肪酸、富含鉀。