戈雅魚的做法

　　查了一下戈雅魚是河南的叫法，此魚學名叫黃顙魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚等。戈雅魚肉質細嫩鮮美，並且魚刺較少，營養豐富、還特別特別香。

　　將黃戈雅魚去腮去內臟，清理乾淨，備用

　　鐵鍋上爐，倒入少許油，燒熱，將魚放入。

　　加蔥姜、乾紅辣椒、八角和花椒，調味去腥。

　　加料酒去腥。

　　加老抽上色調味。

　　加熱水，沒過魚表面，加蔥段，大火燒開，蓋鍋，轉小火燉二十分鐘。

　　加糖調味，蓋鍋，大火五分鐘。

　　加鹽，收汁。

　　加雞精調味。

　　燉好的成品，此時可盛盤上桌。

　　材料主料：戈雅魚500克。

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、白糖適量、胡椒粉適量、雞精適量。

　　1、戈雅魚宰殺制淨，蔥、姜、蒜擇洗乾淨，蔥切段、薑切片；

　　2、戈雅魚放油鍋中炸2分鐘，撈出備用；

　　3、蔥、姜、蒜炒出香味；

　　4、放入戈雅魚、高湯及調料、小火燒至入味；

　　5、裝盤即可。

　　1、食材：黃戈雅魚3000g，油少許，鹽適量，老抽適量，蔥適量，乾紅辣椒3個，料酒適量，蔥段適量，八角3個，花椒適量，雞精少許，糖少許，姜適量。

　　2、方法：將黃戈雅魚去腮去內臟，清理乾淨，備用。

　　3、鐵鍋上爐，倒入少許油，燒熱，將魚放入。

　　4、加蔥姜、乾紅辣椒、八角和花椒，調味去腥。加料酒去腥。加老抽上色調味。

　　5、加熱水，沒過魚表面，加蔥段，大火燒開，蓋鍋，轉小火燉二十分鐘。加糖調味，蓋鍋，大火五分鐘。加鹽，收汁。加雞精調味。