我蒸出來的饅頭為什麼總是開花的

　　原因：

　　1 .麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低；

　　2 .火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂；

　　3、 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。

　　原因：

　　1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低；

　　2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂；

　　3、生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。

　　蒸饅頭需要注意：

　　1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

　　2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則會“開花”；

　　3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。

　　1、食材配比不合適

　　麵粉、酵母、水的配比為100：1：50，食材配比不合適會導致蒸饅頭的時候，饅頭髮皺。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和溫水。蒸饅頭的時候一定要維持材料之間的科學配比，否則會影響饅頭的口感及外觀。

　　2、發酵時溼度控制不好

　　麵糰沒有發酵到位，蒸出來的饅頭自然就會回縮起皺。解決辦法就是發麵時，一定要把麵糰發酵到位，溫度控制在40度以內，溼度為75，新手可以買個溫溼度計測量。

　　3、麵糰沒有揉到位

　　麵糰沒有揉到位會導致麵糰內部有氣泡，從而導致蒸出來的饅頭髮皺。合格標準是要揉到麵糰內部沒氣泡，用刀將麵糰切開也沒有氣泡，外表光滑，有點粘手方可。

　　4、蒸屜饅頭擺的過滿

　　饅頭在鍋內膨脹後，會堵塞鍋底水分的蒸汽往上流通，導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是蒸饅頭的時候擺的稀疏一些，確保蒸汽正常流通。