戚風蛋糕杯的做法

　　1、戚風蛋糕杯的做法介紹，首先準備原材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克。

　　2、5個雞蛋分別把蛋黃與蛋清分開，打發蛋清的器具最好乾淨沒有水滴和蛋黃！

　　3、首先打發蛋白出粗細泡，再把50g細砂糖分三次倒入蛋白霜打發，速度由慢到快打發成綿密溼性發泡，很容易出現小彎勾。

　　4、蛋黃加入30g細砂糖攪拌成均勻濃稠的蛋糊。

　　5、低筋麵粉90g過篩慢慢加入蛋糊，邊加變攪和順滑均勻，攪拌均勻順滑無顆粒。

　　6、蛋白霜分三次倒入蛋糊中攪拌均勻，攪拌均勻順滑直到看不見蛋白霜即可，記得輕震出氣泡。

　　7、烤箱預熱幾分鐘，把蛋糕放入預熱好的中層，上下火，160°，25～30分鐘。（還要因不同烤箱而異，若你家烤箱溫度稍高，可適當調整）。這樣超好吃的戚風蛋糕杯就做好了。

　　材料：

　　雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴。

　　步驟：

　　1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。

　　2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）

　　3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。

　　4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鐘以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鐘左右。

　　5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕鬆脫模，口感鬆軟，細膩香甜的蛋糕就做好了。

　　1、食材：雞蛋4個、色拉油35克、細砂糖45克、低粉80克、南瓜泥80克、南瓜水30克、檸檬汁適量。

　　2、南瓜泥加入南瓜水、色拉油攪拌均勻，再加入蛋黃繼續攪拌均勻。

　　3、加入過篩的低粉，攪拌均勻，攪拌好的麵糊備用。

　　4、蛋白加糖打到可以拉出彎鉤即可。

　　5、將打好的蛋白分三次加到麵糊中，切拌均勻。

　　6、切拌好的麵糊倒入模具內，進烤箱170°C烤制45分鐘。

　　7、烤好後的蛋糕倒扣冷卻即可。