首先在打發蛋白或者全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬，為雙子葉植物綱芸香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等，小喬木，枝少刺或近於無刺，嫩葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質，卵形或橢圓形。單花腋生或少花簇生。果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。
蛋的品質是用蛋液中固體含量的多少、固體物質的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。蛋糕都是靠蛋經機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以最佳化而實現，所以單的用量及蛋的品質對蛋糕品質有至關重要的影響。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質含量越高，蛋品質越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產的蛋糕也越細膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質有影響，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關重要，因為存放過程中，蛋的鹼性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。
1、準備材料：低筋麵粉70克、可可粉18克、玉米油50克、雞蛋5個、糖粉85克、溫水60克、白醋1/4小勺；
2、可可粉加入溫水化開，篩入低筋麵粉，加入蛋黃拌勻；
3、蛋清分3次加入糖打發呈乾性狀態，打好以後取兩勺到可可蛋黃糊裡拌勻，再全部倒入蛋白糊中拌勻；
4、烤箱預熱，蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱150度，下層烤50分鐘，烤好後取出倒扣晾涼即可。
高筋麵粉不能做原味戚風蛋糕，高筋粉顏色較深、不易成團狀，低筋粉易成團、筋性較弱，低筋麵粉更適合做原味戚風蛋糕。
原味戚風蛋糕：
原味戚風蛋糕的材料：蛋清4個、蛋黃4個、低筋麵粉130克、牛奶60克、砂糖70克、鹽2克、植物油30克。
原味戚風蛋糕的做法：
1、把雞蛋清和雞蛋黃分開，蛋黃打散 ...
1、食材：蛋清300G，低粉300G，蛋黃200G，塔塔粉5G，糖150G，色拉油50，液態油70G。
2、先把雞蛋打到一個盆裡，盆裡要無水無油，然後把蛋黃挑出來備用，把蛋清和糖，塔塔粉，先放在缸裡。
3、製作麵糊，把色拉油和液態油準備好。
4、然後加入低粉拌勻，加入蛋黃拌勻。
5、開始打 ...
材料：
雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴。
步驟：
1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要 ...
1、所有的工具和容器都要保證無水無油。
2、先把需要的材料稱好。
3、把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。
4、將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。
5、將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒 ...
1、如果我們在製作戚風蛋糕的時候遇到沒有牛奶的情況的話，就可以用奶粉來代替牛奶，我們只需要把熱水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然後再把它晾涼加入蛋糕中即可。
2、除此之外，還有一種說法是酸奶也可以代替戚風蛋糕裡的牛奶。戚風蛋糕是一種做法比較簡單的美食，我們只需要先將酸奶或泡好的奶粉和蛋黃、黃油 ...
1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘（每個人方子不同，時間溫度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙籤，沒有附著物說明蛋糕烤熟了。
2、出爐前，用手按壓蛋糕中間部分，如果蛋糕完全回彈，且回彈速度很快，說明蛋糕熟透了。
3、當蛋糕顏色很深，應該開啟 ...
1、食材：雞蛋4個、色拉油35克、細砂糖45克、低粉80克、南瓜泥80克、南瓜水30克、檸檬汁適量。
2、南瓜泥加入南瓜水、色拉油攪拌均勻，再加入蛋黃繼續攪拌均勻。
3、加入過篩的低粉，攪拌均勻，攪拌好的麵糊備用。
4、蛋白加糖打到可以拉出彎鉤即可。
5、將打好的蛋白分三次加到麵糊中，切拌 ...