扁茄子的做法步驟簡單

　　茄子一條洗淨備用。

　　切滾刀塊，放少許鹽淹10分鐘，再用水沖洗乾淨。

　　豬肉剁碎備用。

　　用少許肉沫加入少許鹽，醬油，胡椒粉淹入味。

　　鍋熱倒入適量油。

　　放入茄子煎炒一會，炒至軟熟，盛起來備用。

　　鍋留底油放入蒜頭爆香。

　　倒入肉沫炒熟。

　　再倒入剛才炒好的茄子。

　　蠔油調半碗水加入肉沫茄子裡燜煮一會。

　　湯汁變幹放少許雞精炒均就能出鍋了。

　　1、食材：茄子500克，乾紅辣椒5個，花椒30顆，蒜4瓣，蔥3根，白糖3克，鹽適量，雞精1克，食用油40毫升。

　　2、蔥洗淨切成3釐米左右長的段；乾紅辣椒剪成1釐米左右長的圈；蒜去皮切片。

　　3、茄子洗淨，去蒂，對剖成兩半，再將每半斜刀切成5毫米左右厚的片，放入大碗中，加入鹽和勻，醃製15分鐘左右。

　　4、15分鐘後，將茄片擠幹水分，散開。

　　5、鍋中放入食用油，蒜片、花椒、幹辣椒，一起翻香。

　　6、倒入茄片一起翻炒，約炒2分鐘左右就熟了，關火。

　　7、撒入蔥，翻勻。撒入鹽、白糖、雞精，和勻即可。

　　1、主料：茄子(紫皮、長)(400克)；輔料：豆豉(50克)；調料：大蔥(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(紅、尖、幹)(10克)、醬油(20克)、鹽(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)

　　2、製作工藝：茄子洗淨去皮，切成3釐米大的菱形塊；幹辣椒切成小段。炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入幹辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。