扁魚乾鍋做法

　　1、準備食材，將扁魚去腮去鱗，將魚表面和裡面黑膜颳去，洗淨控幹。

　　2、蔥姜，五花肉切成小塊，大蒜用刀拍扁，幹辣椒去籽切成段。

　　3、扁魚裡放入蔥姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蠔油、半勺香油、少許白胡椒粉用手抓勻醃半小時。

　　4、鍋內油燒至六成熱放入魚，煎成兩面金黃色盛出。

　　5、留少許底油，放入五花肉煸出油。

　　6、放入蔥、姜、蒜、幹辣椒段煸香。

　　7、加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蠔油、2勺白糖、3勺香醋、少許鹽、少許的胡椒粉、l個八角、1小塊桂皮、2杯水燒開。

　　8、放入煎好的魚，湯開後改中小火燒半小時。

　　9、然後大火收汁上色，不停用湯勺將濃汁掛到魚上，剩少餘底汁即可關火。

　　10、盛盤，將鍋內剩餘湯汁澆在魚上，撒少許香菜即可。

　　1、食材：豆腐皮1張，雞翅根2個，冬瓜150克，青筍200克，芹菜150克，土豆200克，紅苕200克，蓮菜200克，菌類150克，西蘭花150克，白菜150克，蔥一根，姜6片，幹辣椒一把，花椒30個，香葉4片，辣豆豉2湯勺，郫縣豆瓣醬4湯勺。

　　2、把菜都切成小塊或小段。

　　3、把菜煮8成熟過涼水控幹水分待用，雞肉過水後控幹水分待用。

　　4、放油等油熱後把蔥、姜、花椒、香葉、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉，小火炒香。

　　5、先放雞肉炒熟後再放蓮菜、土豆、紅苕、綠菜、菌類，炒香放點醬油翻炒出鍋。

　　1、五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

　　2、土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略幹，撈出備用。

　　3、尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

　　4、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

　　5、水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。

　　6、家裡有乾鍋就最好啦，盛到乾鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。