豬蹄乾鍋做法

　　1、豬蹄焯水，加點料酒。

　　2、然後放進高壓鍋裡壓8分鐘，加了老薑和蔥頭。還加了點鹽，因為豬蹄太大塊，之後的步驟不容易入味。

　　3、放油燒熱後放冰糖小火炒滑，然後放剛剛高壓鍋壓耙的豬蹄，翻炒後加生抽上色，炒掉水份，將豬蹄漏起來，油留下。

　　4、將乾鍋料放在剛剛剩下的油裡小火炒香，然後放入薑片、蒜片和紅辣椒段。

　　5、翻炒，小火慢炒。

　　6、料炒香後倒入豬蹄，翻炒，翻翻翻。

　　7、放入配菜，翻炒，讓配菜和料充分接觸。

　　8、現在正在加入的是剛剛高壓豬蹄後留下的高湯，燒開，水份燒乾只剩油的時候就起鍋了。

　　1、食材：豆腐皮1張，雞翅根2個，冬瓜150克，青筍200克，芹菜150克，土豆200克，紅苕200克，蓮菜200克，菌類150克，西蘭花150克，白菜150克，蔥一根，姜6片，幹辣椒一把，花椒30個，香葉4片，辣豆豉2湯勺，郫縣豆瓣醬4湯勺。

　　2、把菜都切成小塊或小段。

　　3、把菜煮8成熟過涼水控幹水分待用，雞肉過水後控幹水分待用。

　　4、放油等油熱後把蔥、姜、花椒、香葉、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉，小火炒香。

　　5、先放雞肉炒熟後再放蓮菜、土豆、紅苕、綠菜、菌類，炒香放點醬油翻炒出鍋。

　　1、五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

　　2、土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略幹，撈出備用。

　　3、尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

　　4、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

　　5、水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。

　　6、家裡有乾鍋就最好啦，盛到乾鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。