手工拉條子的做法

　　1、主料：北方白麵，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）。

　　2、配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水。

　　3、首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上盆或溼布醒15至20分鐘，將盆或溼布取掉再用勁道和麵，如是三次，正宗的新疆拌麵就活好了，就等著下鍋了。

　　4、開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。

　　5、鍋裡放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。

　　6、將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。

　　7、開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜即可。

　　1、準備好拌拉條子的配料：油潑蒜醋、炒好的辣椒、韭菜和豆角絲。

　　2、提前活好面，把它醒好備用，將麵糰擀開。

　　3、把面切成一條一條。

　　4、再搓成小棍子狀，擺放整齊，下面入鍋。

　　5、然後把熟麵條撈出來與配料調勻，就可以看見成品拉條子。

　　1、食材：麵條半斤，蔥1根，雞蛋2個，西紅柿1個，醬油1勺，蠔油1勺，黃豆醬1勺，胡椒粉1勺。

　　2、青椒切條，洋蔥切絲，西紅柿切成小方塊。

　　3、鍋中燒開水，下麵條煮2—3分鐘，撈出涼水過一下，瀝乾水放盤中。

　　4、雞蛋原液打散，少許鹽，鍋內熱油，倒入雞蛋煎至金黃，撈出備用。

　　5、鍋內放油，燒熱，倒入西紅柿翻炒加醬油、蠔油、黃豆醬攪拌均勻，加少許水倒入麵條翻炒。

　　6、加雞蛋、鹽、胡椒粉、雞精翻炒，撒蔥花即可。