1、材料：瘦肉（肥瘦二八開）300g、幹香菇20g、花雕酒或料酒1湯匙、蛋清1個、生粉10g、蔥1撮、姜2片、五香粉、胡椒粉1茶匙、鹽3茶匙、糖6g、耗油6g。
2、肉用料理機打成蓉。香菇提前泡發，也用料理機打碎。或者用刀剁碎備用。
3、一般料理機打好，再用刀剁五分鐘，增加彈性。剁的過程，加入薑末、蔥末。
4、剁好後，依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，鹽，糖，耗油，按一個方向攪打上勁。不能胡亂攪。
5、加入生粉，繼續一個方向攪打，蛋清打發，加進去，剛加進去會比較溼，沒事，繼續順一個方向攪打。一會兒就上勁了，加入香菇碎，攪打均勻。開始拿起來摔打。差不多三五十下左右。就可以了。
6、鍋坐上水，水開後開小火，記得這會兒不能大火，不然丸子會散，用虎口把丸子一個個擠進鍋。等全部擠完，基本定型，開大火煮到丸子變色，浮上來，大約十分鐘左右就熟了，撈出來。
7、成品。晾晾涼了可以保鮮袋裝起來放冷凍室，想吃時拿出來就可以了。
1、母雞冷水沖洗乾淨，鍋中加入水大火燒開，焯水。 撈出後用冷水反覆沖洗，將母雞身上的髒汙沖洗乾淨。
2、砂鍋中加入水，將母雞放入，再加入香料，蓋上蓋子大火燒開。 燒開後用湯勺撇出浮沫，蓋上蓋子轉小火慢燉2小時左右。
3、可以用筷子扎一下來辨別母雞是否酥軟。
4、加入提前泡發洗乾淨的的小香菇。
5、再加入貢丸，燒開後轉小火燉20分鐘。
6、加入洗乾淨的雞毛菜，加入鹽，調味出鍋，
7、裝入砂鍋中，撒上即可枸杞點綴。
1、主料：豬肉(瘦)500克、豬肉(肥)100克、香菇100克。
2、輔料：泡打粉4個、紅曲粉1/2小勺。
3、調料：色拉油10克、食鹽10克、雞精2克、料酒25克、老抽5克、幼砂糖12克、白胡椒粉1個、玉米澱粉12克、水適量。
4、豬肉洗淨，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開，瘦肉切條後轉切成丁，肥肉也切成丁。
5、取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鐘取出。
6、將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜。
7、將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內。
8、用擀麵杖擀開攤平，放入冰箱冷凍。
9、冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶。
10、加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜。
11、攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒。
12、將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻。
13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻。
14、香菇洗淨後瀝水，切成碎末，將香菇末放入攪拌桶中。
15、加入紅曲粉攪打均勻，加入泡打粉繼續攪打均勻即可，手上沾少許水。
16、抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子，用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋。
17、鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子，將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可。