1、肉泥上勁。肥瘦肉分開,最開始是全部瘦肉加鹽攪打上勁。可以用用電動打蛋的螺旋頭很好用。
2、當肉糜團成一團,且粘性非常足以後,加入除泡打粉以外所有材料攪拌。最後放入泡打粉,快速攪拌。
3、爐上水燒開,雙手沾水防粘,抓起一團肉糜從拇指和食指間擠出,用小湯勺挖出球星,放入沸水中定型。
4、丸子在水中不需要很長時間,沸煮個2分鐘左右就可以瀝水撈出了。
5、做好的貢丸放涼後冰凍儲存。
1、肉泥上勁。肥瘦肉分開,最開始是全部瘦肉加鹽攪打上勁。可以用用電動打蛋的螺旋頭很好用。
2、當肉糜團成一團,且粘性非常足以後,加入除泡打粉以外所有材料攪拌。最後放入泡打粉,快速攪拌。
3、爐上水燒開,雙手沾水防粘,抓起一團肉糜從拇指和食指間擠出,用小湯勺挖出球星,放入沸水中定型。
4、丸子在水中不需要很長時間,沸煮個2分鐘左右就可以瀝水撈出了。
5、做好的貢丸放涼後冰凍儲存。
貢丸是豬肉做的。貢丸是一種肉糜製品,它是以新鮮豬肉(或冷凍豬肉)為原料,經過絞肉、擂潰、煮制、成型、冷卻、速凍等一系列工藝製成的,口感細膩,味道鮮美,是優質的火鍋食材和香鍋食材。
製作過程:
手工製作的貢丸不需要非常高超的技術,最重要是起得早、打得快。幾十年前冰鮮科技沒有今日發達,麵攤老闆想做貢丸,就要在凌晨早早趕到市場買最新鮮的豬肉,趁其還是紅通通的狀態,用兩、三斤重的木棒,將肉急速搥打成醬,所費時間不能超過20分鐘。過程中最大忌,是溫度變高;一熱,肉質就容易變壞,失去彈性,偏偏搥打會產生熱力,所以麵攤老闆在製作貢丸的時候,旁邊一定要準備冰,適時加入幾塊,為豬肉降溫。待肉醬出現黏度,老闆就可以用手指擠出肉丸,放入水中煮滾。
1、食材:肉泥400克、雞蛋1個、香菇20克、杏鮑菇20克、胡蘿蔔10克、木10克、桃酥50克、香菜5克、芝麻醬5克、蔥薑蒜末5克。
2、肉泥中加入蔥薑蒜末,雞蛋攪勻,加入花生芝麻醬,攪拌2分鐘。
3、把桃酥碾碎,加入肉餡中,攪拌2分鐘,再加入香菇碎丁,攪拌10分鐘,讓肉泥上勁,粘合緊密,有利於團成丸子。
4、燒開水,加入香菇、杏鮑菇等熬煮5-8分鐘,充分散發出菌菇味道。
5、把上勁攪拌好的肉泥,用手或者小勺子團成丸子,把圓圓的丸子放入菌菇水中,煮熟。
6、等待丸子全部熟了以後,加入鹽、香菜,一人一碗盛出來。