蘿蔔貢丸如何做

　　1、食材：酸蘿蔔 200克、貢丸 200克、食鹽 3克、雞精 4克、蔥蒜 6克、調和油 10克。

　　2、蘿蔔切成塊。

　　3、貢丸切小塊。

　　4、鍋內放油，炒香蔥蒜和辣椒。

　　5、放入蘿蔔塊翻炒均勻。

　　6、加入2小碗水燒開。

　　7、加入貢丸燉煮。

　　8、待貢丸全部漲大，蘿蔔變得透明，湯色也濃稠之後，調味即可。

　　貢丸是豬肉做的。貢丸是一種肉糜製品，它是以新鮮豬肉（或冷凍豬肉）為原料，經過絞肉、擂潰、煮制、成型、冷卻、速凍等一系列工藝製成的，口感細膩，味道鮮美，是優質的火鍋食材和香鍋食材。

　　製作過程：

　　手工製作的貢丸不需要非常高超的技術，最重要是起得早、打得快。幾十年前冰鮮科技沒有今日發達，麵攤老闆想做貢丸，就要在凌晨早早趕到市場買最新鮮的豬肉，趁其還是紅通通的狀態，用兩、三斤重的木棒，將肉急速搥打成醬，所費時間不能超過20分鐘。過程中最大忌，是溫度變高；一熱，肉質就容易變壞，失去彈性，偏偏搥打會產生熱力，所以麵攤老闆在製作貢丸的時候，旁邊一定要準備冰，適時加入幾塊，為豬肉降溫。待肉醬出現黏度，老闆就可以用手指擠出肉丸，放入水中煮滾。

　　1、肉泥上勁。肥瘦肉分開，最開始是全部瘦肉加鹽攪打上勁。可以用用電動打蛋的螺旋頭很好用。

　　2、當肉糜團成一團，且粘性非常足以後，加入除泡打粉以外所有材料攪拌。最後放入泡打粉，快速攪拌。

　　3、爐上水燒開，雙手沾水防粘，抓起一團肉糜從拇指和食指間擠出，用小湯勺挖出球星，放入沸水中定型。

　　4、丸子在水中不需要很長時間，沸煮個2分鐘左右就可以瀝水撈出了。

　　5、做好的貢丸放涼後冰凍儲存。