手拉黃面的做法和配方

　　1、主料：熟黃面、毛芹菜、綠豆芽 輔料：香油、辣椒油，油潑辣子、大蒜、 生抽、白糖、胡椒粉、芝麻醬、 醋、姜粉。

　　2、把毛芹菜洗淨，用開水焯，撈起過涼水，切末；

　　3、綠豆芽洗淨用開水焯，撈起過涼水；

　　4、黃面抖散開，開水下黃面；

　　5、煮熟撈起，用涼開水過涼透，用香油拌均勻，防止沾連在一起；

　　6、把大蒜用搗蒜器搗成泥， 用醋、白糖粉，生抽、胡椒粉、姜粉、涼開水、辣椒油調成汁；

　　7、芝麻醬用涼開水、鹽調均勻；

　　8、把黃面裝入碗裡，倒入味汁；

　　9、加芝麻醬，油潑辣子，加毛芹菜，綠豆芽，吃的時候拌均勻即可。

　　1、將低筋粉過篩，然後加入紅糖，拌均勻。

　　2、然後倒入純牛奶，稍微攪拌一下。

　　3、接著加入全蛋液。

　　4、用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀態，然後蓋上保鮮膜，靜置2個小時，鬆弛。

　　5、2個小時後，加入融化了的黃油，拌均勻。

　　6、泡打粉用少許水溶解，然後加入到步驟5中，拌均勻。

　　7、大火燒一鍋開水。模具墊上吸油紙，然後倒入蛋糕糊，震盪出大氣泡，然後放入。

　　8、先中火蒸20分鐘，然後大火蒸10分鐘，燜15分鐘後再揭鍋。

　　1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。

　　2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。麵糰聞著不酸即可。

　　3、揉麵達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘。