手撕包菜是哪裡的菜

　　手撕包菜，是最出名的湘菜之一。做法和選料都很簡單，以小青包菜為原料，用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。爽脆微酸，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。

　　主料：牛心菜250克、五花肉100 克、幹辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽、生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙。

　　做法：

　　1、牛心菜洗淨後用手撕成小片，幹辣椒洗淨切段，五花肉洗淨切片後用生粉、料酒、醬油醃製片刻；

　　2、鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽後盛出；

　　3、鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。

　　1、準備所需材料。將包菜用手撕成小塊，洗淨瀝乾水分。

　　2、幹辣椒切成段，姜、蒜切成片。

　　3、鍋內放油燒熱，放幹辣椒、姜和蒜爆炒出香味。倒入包菜。

　　4、翻炒片刻後，加入食鹽和白糖。繼續翻炒至熟後，加入醬油和陳醋。

　　5、最後翻拌均勻即可出鍋。

　　1、將整個包菜一片片撕下，用清水洗乾淨後，用手撕成更小的一片，盛好待用，將幹辣椒和蔥頭切好放碗裡備用。

　　2、往鍋裡倒入適量油，稍熱後倒入碗裡備好的幹辣椒和蔥頭翻炒一小會。

　　3、再加點油倒入包菜，進行翻炒，火候太大容易燒焦包菜，所以火候控制很重要。

　　4、翻炒後可以倒入一點水蓋上鍋蓋進行蒸煮，中火蒸煮大概兩分鐘後起鍋蓋倒入蔥花進行翻炒一會。

　　5、倒入適量的鹽，翻炒下起鍋，趁熱吃，否則變涼影響口感。