1、材料：雞、粗鹽。
2、雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
3、將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
4、錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
5、鍋燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
1、材料：雞、粗鹽。
2、雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
3、將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
4、錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
5、鍋燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
1、手撕鹽焗雞所採用的烹調方法是焗。焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
2、主料：雞1只。輔料：薑片和蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末和沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、沙紙2張。
3、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食；
4、將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁；反紗紙一張刷上花生油待用；
5、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；
6、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟；
7、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。
手撕鹽焗雞所採用的烹調方法是焗法。手撕鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，如今已經成為國內外的經典菜式，其主要採用鹽焗的方式烹調而成。鹽焗雞可以很好的將雞的香味和鮮味鎖住，避免了蒸、煮、燉時產生的水汽帶走雞肉的鮮味。
手撕鹽焗雞所採用的烹調方法是
手撕鹽焗雞所採用的烹調方法是焗法，所謂焗就是用湯汁、鹽或熱的氣體為導熱媒介，將醃製好的食材或者半成品加熱至成熟，最終成菜的一種烹調方法。焗法可以很好的保留食物的香味和鮮味。
手撕鹽焗雞這道菜就是使用了鹽焗的方式，製作時先將雞用沙姜和鹽醃製一下，然後砂鍋底部刷油，鋪上薑片、蔥結，再放上醃製後的雞，蓋蓋中火加熱20分鐘即可，最後撒上蔥花、澆上熱油，將雞取出撕開即可。
手撕鹽焗雞的特色
手撕鹽焗雞這道菜採用鹽焗的方式烹調而成，最大限度的保留了雞的香味和鮮味，而蒸、燉、煮等方式產生的水汽其嚴重營養雞的香味和鮮味。手撕鹽焗雞的配料沙姜和鹽非常重要，沙姜有獨特的香味，鹽的分量要根據雞的大小決定。