手擀麵怎麼煮好吃

　　用料：手擀麵100克、冬筍20克、胡蘿蔔20克、捲心菜20克、生抽8克、鹽2克。

　　做法：

　　1、冬筍切塊，胡蘿蔔切絲。

　　2、鍋中倒入清水，加入手擀麵，大火煮熟。

　　3、鍋中倒油，倒入蘿蔔絲，翻炒均勻。

　　4、倒入冬筍，捲心菜，翻炒均勻。

　　5、倒入生抽，鹽，翻炒均勻。

　　6、倒入手擀麵，翻炒均勻即可。

　　手擀麵：

　　手擀麵是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為手擀麵。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。

　　手擀麵口感筋韌，面香濃郁， 營養健康，強身養胃

　　擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。

　　主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑。

　　輔料：雞蛋，手擀麵，蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油各適量。

　　做法：

　　1、香菇，黃花，木耳，口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；

　　2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花，木耳，口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽，雞精，老抽，調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；

　　3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上；

　　4、煮麵澆滷即可。

　　原因：

　　1、和麵，手工擀制面條，和麵時用水量較多，大約是麵粉量的百分之四十五。當面粉中加入水後，經拌和、揉搓、麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。

　　2、蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生黏性，二者合一便形成麵糰。這種麵糰，用手工搋搓的時間越長，越有利於形成麵筋網路和增加黏性，這為手擀麵條良好的口感提供了條件。

　　3、機制麵條和麵時用水量較少，大約是麵粉量的百分之二十五。當水摻入麵粉中以後，完全依靠機械上下碾軋而成麵餅。這種麵餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，並不是一種自然的結合。由於麵餅中含水量有限，故其蛋白質不能充分吸水，從而使麵筋網路的強度大打折扣。同時，澱粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。