手擀麵的製作過程簡單，烹飪方法多樣，受到廣大人民的喜愛，如以下:
1、可加入雞蛋和青菜一起炒手擀麵，手擀麵有嚼勁且吸油去油膩，雞蛋口感滑嫩，青菜同時新鮮;
2、雞蛋西紅柿手擀麵的味道獨特，既有西紅柿的酸甜又有雞蛋的爽滑，再加上水煮手擀麵保留了手擀麵的勁道;
3、紅燒牛肉手擀麵也是一道不錯的美食，將紅燒牛肉熱淋在手擀麵上，牛肉的香辣浸入面中，鮮豔紅火的湯麵讓人直呼過癮;
4、清湯羊肉手擀麵同時也具有獨特風味，最大程度上保留了羊肉的鮮美，喝上一口熱湯暖胃熱身。
手擀麵的製作過程簡單，烹飪方法多樣，受到廣大人民的喜愛，如以下:
1、可加入雞蛋和青菜一起炒手擀麵，手擀麵有嚼勁且吸油去油膩，雞蛋口感滑嫩，青菜同時新鮮;
2、雞蛋西紅柿手擀麵的味道獨特，既有西紅柿的酸甜又有雞蛋的爽滑，再加上水煮手擀麵保留了手擀麵的勁道;
3、紅燒牛肉手擀麵也是一道不錯的美食，將紅燒牛肉熱淋在手擀麵上，牛肉的香辣浸入面中，鮮豔紅火的湯麵讓人直呼過癮;
4、清湯羊肉手擀麵同時也具有獨特風味，最大程度上保留了羊肉的鮮美，喝上一口熱湯暖胃熱身。
主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑。
輔料：雞蛋，手擀麵，蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油各適量。
做法：
1、香菇，黃花，木耳，口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花，木耳，口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽，雞精，老抽，調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上；
4、煮麵澆滷即可。
原因：
1、和麵，手工擀制面條，和麵時用水量較多，大約是麵粉量的百分之四十五。當面粉中加入水後，經拌和、揉搓、麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。
2、蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生黏性，二者合一便形成麵糰。這種麵糰，用手工搋搓的時間越長，越有利於形成麵筋網路和增加黏性，這為手擀麵條良好的口感提供了條件。
3、機制麵條和麵時用水量較少，大約是麵粉量的百分之二十五。當水摻入麵粉中以後，完全依靠機械上下碾軋而成麵餅。這種麵餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，並不是一種自然的結合。由於麵餅中含水量有限，故其蛋白質不能充分吸水，從而使麵筋網路的強度大打折扣。同時，澱粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。