手擀麵里加澱粉，可以使面更勁道。
手擀麵製作方法：1、將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用；2、取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；3、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止；4、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
手擀麵里加澱粉，可以使面更勁道。
手擀麵製作方法：1、將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用；2、取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；3、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止；4、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
和麵的時候加澱粉，做出的餃子皮會很滑，這樣及時包好的餃子放一起也不會黏到一起，另一方面是下鍋和久放不易粘著。
和餃子面的方法：
第一種方法：準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。
1、先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中；
2、邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀；
3、 用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑。
第二種方法：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
1、把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀；
2、用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑。
放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。