打發蛋清的方法

　　1、打發蛋清的工具，一般打發蛋清可以有兩種選擇，一是用電動打蛋器打發，二是用筷子打發，兩者的區別在於：用筷子打發時間久，至少要半小時以上，而且因為中間不能停，要持久保持同一個動作打發，這不僅費時還費力，所以不建議用筷子打發蛋清；相比筷子，用電動打蛋器打發蛋清更方便，也更節約時間，全程只需8分鐘左右即可。

　　2、裝蛋清的工具，用來裝蛋清的盆必須無油無水，而且在蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意不要將蛋黃磕破，只要蛋清裡有蛋黃，或者是裝蛋清的盆裡有水有油，都將影響蛋清的打發。

　　3、打發蛋清必須加糖，打發蛋清時要加糖，加糖有助於蛋清的打發，糖能幫忙蛋清快速打發，按糖的總量分三次加，第一次是打發之前加；第二次是在蛋清打發出細泡時加，第三次是打發出紋路時加，除了加糖，還可以加幾點白醋或檸檬汁，可提香去腥味。

　　4、打發蛋清的時間，用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發好，打蛋器有分好幾檔，第一次加糖打發時先用低檔，第二次加糖轉為中檔，最後一次加糖轉為最高檔，打發蛋清要順著同一方向打發，粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發，判斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕鬆立住；或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。

　　1、首先，我們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。

　　2、然後，用打蛋器順著一個方向旋轉，打至起泡。

　　3、加白糖，繼續打發。逐漸變得粘稠起來。

　　4、繼續打，越來越稠，隨著打蛋器的轉動，出現紋道。

　　5、再加點糖，繼續打發，紋道越來越清晰，並且感覺有力道了。

　　6、提起打蛋器，出現火把似的小夾頭，蛋白就打發好了。

　　1、蛋白中加入白醋（或是檸檬汁），為了去掉雞蛋的腥味兒，調節ph值。

　　2、加鹽。為了調節ph值，更好的打發蛋白。

　　3、啟動電動打蛋器5-10秒鐘，打出大粗泡。

　　4、加入一勺糖粉（每次加入糖粉的量，根據蛋白中總共加的量平均一下就好了，不用很精確。）

　　5、繼續打發蛋白大概15-20秒左右，出現很明顯的小泡泡。

　　6、加入第二勺糖粉，此時我還用的是二檔打發。

　　7、打發大概20秒左右的時候，已經看到明顯的紋路了。

　　8、加入第三次糖粉。

　　9、仍然二擋打發蛋白，15-20秒鐘，這次的紋路更明顯了。

　　10、把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中。

　　11、轉為一檔，打發20秒鐘左右，關閉打蛋器，提起打蛋頭，出現很明顯的三角形，蛋白打發成功。