打肉餡時加生粉澱粉嗎

　　打肉餡可以加生粉澱粉，這樣也可軟化肉質、使肉質更滑嫩，若肉餡是為做丸子的話，這樣還可以防止丸子散開。但若是用來製作餃子，加澱粉、生粉可能會讓肉餡變得比較硬。

　　很多人都知道在炒菜之前用生粉、澱粉將肉醃製一下，可以讓軟化肉質，讓炒出來的肉更加的嫩滑。因此也有人會想，那在製作肉餡的時候是不是也可以加入生粉、澱粉，讓肉質更嫩滑。

　　我們在打肉餡的時候是可以加生粉、澱粉的，這樣也有軟化肉質，使肉質更加的滑嫩，並且如果打肉餡是為了製作丸子的話，往肉餡中加入生粉、澱粉還可以防止丸子散開。

　　不過如果我們是用肉餡來製作餃子的話，那就最好還是不要加入生粉、澱粉，因為這樣可能會讓肉餡變得比較硬，煮出來之後口感可能就不是很好了。

　　生粉就是菜譜中的澱粉，在炒菜時加入水澱粉可以增加汁水的粘稠度，使湯汁的味道更多的黏附在食材上;做蛋花湯時，先加水澱粉，可以使蛋花更均勻的分佈在湯內。做肉類，有時需要先醃製入味，此時加幹生粉，可以使調料更均勻接觸肉類，且可以得到較“嫩”的效果；油炸食品並不常用生粉。

　　從學術上來說：澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物天然合成。

　　生粉，即太白粉，又稱為豆粉。是用蠶豆或菱角製成，用做炒菜時的調料，主要用作肉類原料加工時的上漿和勾芡等。

　　但是光從烹飪上來說是一樣的東西，都由豆類製作而成。可以適量食用，炸的軟硬適中一點。