扣碗海帶的做法如下：
1、材料主料：鮮海帶400克，肥瘦豬肉50克；
2、調料：辣椒醬50克，料酒20克，味精15克，白砂糖10克，醬油10克，大蔥5克，姜3克，色拉油50克，鹽15克。
做法：
1、將海帶洗淨切成絲，用雞湯煮開後倒出；
2、鍋上火燒熱，放少許油，投入辣椒醬和薑片，蔥段，加入肉末煸出香味；
3、放入海帶絲和少許雞湯，燒開後稍燜2-3分鐘；
4、加黃酒，鹽，糖，醬油，味精炒勻即可。
扣碗海帶的做法如下：
1、材料主料：鮮海帶400克，肥瘦豬肉50克；
2、調料：辣椒醬50克，料酒20克，味精15克，白砂糖10克，醬油10克，大蔥5克，姜3克，色拉油50克，鹽15克。
做法：
1、將海帶洗淨切成絲，用雞湯煮開後倒出；
2、鍋上火燒熱，放少許油，投入辣椒醬和薑片，蔥段，加入肉末煸出香味；
3、放入海帶絲和少許雞湯，燒開後稍燜2-3分鐘；
4、加黃酒，鹽，糖，醬油，味精炒勻即可。
1、主料：酥肉200克、土豆1個。
2、輔料：大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、八角1個、花椒15粒、老抽0.5湯勺、白糖1茶勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉1克、雞精1克、香醋1湯勺、香油適量、香菜適量、皮渣150克。
3、準備好食材。
4、土豆洗淨去皮切成滾刀塊，皮渣切成小方塊。
5、蔥薑蒜切片。
6、先做料汁：鍋裡倒進適量水，水燒開後放進老抽、香醋、鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉攪拌均勻關火。
7、將酥肉、皮渣、土豆、蔥薑蒜片和花椒八角依次放入碗裡，再把煮好的料汁倒進碗裡。
8、把擺好食材的碗放進蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右。
9、蒸好的扣碗，倒扣到大一點的海碗或湯碗裡，淋上少許香油，撒些香菜就可以上桌了。
用料：帶皮五花肉600克、姜2片、大蔥3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8塊、白糖6勺、鹽2-3克、八角2個、花椒8粒、桂皮1塊、丁香3粒、香葉3片。
1、五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋，再倒入適量料酒去腥。
2、水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。
3、等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片。
4、冷藏肉期間可以先準備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80-90克）豆腐乳壓碎混合均勻。
5、加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮
6、把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。
7、擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩餘的碎肉放在碗上面。
8、水開後中大火蒸90分鐘，扣入盤中即可。