抹茶紫薯酥的做法

　　1、食材：白糖35克，低粉150克，黃油60克，水30克，抹茶粉15克，紫薯400克，煉乳（紫薯餡）30ml，白糖（紫薯餡）35g，低粉100克，黃油60克。

　　2、先做油皮，黃油放在微波爐加熱30秒軟化，然後和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉壓成不粘手的麵糰。

　　3、油皮團揉壓成團，用保鮮膜包好包嚴，放於室溫下醒發20分鐘以上。

　　4、再做油酥團，黃油微波爐加熱30秒軟化，和做油酥的原料中低粉，抹茶粉拌勻，擠壓揉捏成團。開始會很難成麵糰，很散，先搓成小粒，再慢慢壓，只要用力把黃油和麵粉揉勻即可。油酥麵糰斷開、掉渣滓都是正常的。

　　5、擠壓成團即可，用保鮮膜包好包嚴，室溫下醒發20分鐘以上。

　　6、醒發麵團期間製作內餡紫薯餡，紫薯去皮蒸熟，搗碎，加入煉乳和白糖，煉乳可以多放一點，因為抹茶粉略苦。拌勻紫薯餡後，分成20個小劑子，約20克一個，比桂圓大一圈。

　　7、將油酥麵糰和油皮面團分成20個小劑子，用保鮮膜覆蓋好，防止乾裂。

　　8、取一油皮面團，略壓扁成麵餅，再取一油酥麵糰置於油皮面餅中。

　　9、用虎口將油皮面團往上推，包住油酥麵糰，封口捏緊。搓成圓柱體，置於案板上。

　　10、按扁包好的油皮油酥麵糰，用擀麵杖將麵糰擀成長舌狀。沿長舌面餅一端捲起，成一小卷。將做好的小卷依次放入保鮮膜內覆蓋好，醒發20分鐘。

　　11、再次擀成長舌面餅，再捲起。依次做好剩餘的小卷，再次醒發20分鐘，蓋好保鮮膜。

　　12、拿出醒發2次的小卷從小卷中間切開。切開面朝上，壓扁成餅。取一紫薯球，置於麵餅中，切開面餅端朝外，因為切開面紋路清晰好看，作為抹茶酥頂端。用手指將麵皮往上推，包住紫薯球內餡。捏緊封口，並將封口朝下，置於案板上，雙手將包好的抹茶酥搓圓。

　　13、上下火15分鐘即可。

　　1、先做香芋餡，香芋去皮切碎塊入鍋蒸透。

　　2、之後壓碎，我是加了點水，用榨汁機榨成泥的，加入淡奶油、玉米油跟砂糖小火加熱，邊加熱邊翻炒。

　　3、為了顏色好看，我加了甜菜根粉，調成了紅色，香芋餡一直翻炒至不粘刮棒即可。

　　4、再來做抹茶麵團，盆內加入高筋麵粉、抹茶粉、砂糖、酵母跟牛奶，和成棉絮狀。

　　5、之後倒在揉麵墊上，用手掌一直向前推揉，再收回來，就像洗衣服一樣。

　　6、大約推揉15分鐘左右，麵糰筋度變大，切下一小塊，可以撐出厚一點的手套膜即可。

　　7、加入鹽跟軟化的黃油，繼續推揉均勻。

　　8、揉好的麵糰切下一塊，可以撐出有彈性的手套膜。

　　9、將麵糰揉均勻放容器內，蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大。

　　10、發麵的時間來做麻薯，牛奶加砂糖隔水加熱至砂糖融化，取出放一旁降至常溫。

　　11、加入水磨糯米粉跟粟粉，攪拌均勻。

　　12、將攪拌好的麵糊過篩，避免有面粉顆粒。

　　13、之後入鍋大火蒸15分鐘左右，蒸透即可，之後取出將至手溫。

　　14、加入黃油，攪拌均勻，麵糰的餘溫就能將黃油融化。

　　15、攪拌好的麻薯麵糰裝入保鮮袋，入冰箱冷凍一小會降溫。

　　16、發酵好的麵糰手指按下去有個圓圓的洞，不回彈。

　　17、將麵糰取出，按壓排氣。

　　18、之後均分2份，揉均勻蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　19、取一份鬆弛好的麵糰，儘量擀成長方形。

　　20、冰箱取出麻薯麵糰，分成2等份。

　　21、在保鮮袋內擀成比抹茶麵團小一點的長方形。

　　22、之後一點點取下保鮮袋，將麻薯面片放在抹茶麵團中間。

　　23、取一半甜菜根香芋餡，用同樣的方法擀成長方形，裁掉保鮮袋，將甜菜根香芋餡鋪在麻薯上，用手按壓一下，將三份材料壓實。

　　24、之後捲起來，捏緊收口，卷的時候一定要卷緊。

　　25、兩份都做完後，收口朝下放在烤盤內，二次發酵，我家裡室溫很高，就蓋的保鮮膜室溫發酵的。

　　26、發酵好的麵糰用鋒利的刀片在表面劃出自己喜歡花紋，我就斜著劃了幾條平行線，割包的時候要一步到位，不要一條線劃好幾刀。

　　27、烤箱預熱160度，入烤箱烤30分鐘，10分鐘後加蓋錫紙。

　　28、烤好的軟歐出爐後會有些塌，這是正常情況，大家不要擔心。

　　1、準備材料：糯米粉25克、玉米澱粉6克、細砂糖4克、玉米油4克、牛奶50克、紅豆沙20克、蜜豆10克、低筋麵粉100克、黃油50克、細砂糖30克、抹茶粉7克、牛奶20克、淡奶油20克。

　　2、取一個可微波的容器，把麻薯材料中的糯米粉，玉米澱粉和細砂糖混合，倒入玉米油和牛奶，攪拌均勻。

　　3、加蓋高溫微波1分鐘後，加入紅豆沙和稍微切碎的蜜豆。攪拌均勻。再次送入微波爐，高溫2分鐘即可。

　　4、蒸好的麻薯稍微攪拌一下，放一邊晾涼備用。

　　5、黃油室溫軟化加細砂糖打發至蓬鬆。

　　6、分4次加入牛奶和淡奶油，每次都攪打均勻和黃油融合。

　　7、篩入低筋麵粉和抹茶粉的混合物，用刮刀切拌至無干粉。記得千萬不要過度攪拌，以免出筋。這時的麵糰應該是非常柔軟的。

　　8、取20克麵糰包上10克麻薯。包好，滾圓。再稍稍按扁，成直徑約為4釐米的圓形。

　　9、放在烤盤上，用牙籤輕輕按出花紋。

　　10、送入預熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右即可。