拌雞架的做法

　　1、材料：雞架1個、鹽、糖、生抽、花椒粉、陳醋、辣椒油、蔥花、熟芝麻、香油；

　　2、買回的雞架，撕成小塊，放好備用；

　　3、鍋中放水，入雞架焯水，去除血沫；

　　4、放入鹽、糖、生抽、花椒粉、陳醋、辣椒油、蔥花、熟芝麻、香油拌好；

　　5、鹽要比平時放多些，放後可先嚐嘗，略鹹最好;

　　6、糖和辣椒麵要多放些；

　　7、最好將雞架上的黃色油塊大致取下，因為雞架炒的過程中會下很多油，但也不用摘一點都不剩，不然動物脂肪特有的香味就沒有了;

　　8、加熱時鍋內加一點點色拉油就行，主要是能把糖和辣椒麵炒化即可，因為炒時雞架會下油;

　　9、其實這道菜我最喜歡的是香菜，所有的味道都吸的恰到好處N好吃，但我也試過加多些，結果發現香辣鮮都被香菜味給奪走了;

　　10、炒時不要放水，可加少許雞精提味。

　　1、雞骨架放冷水，大火煮開。小火慢燉30分鐘。

　　2、煮好的雞骨架放涼拆骨，入料酒、五香粉醃製。

　　3、蔥姜切沫，備用。香菜切碎，備用。

　　4、開火，放色拉油。入糖、辣椒麵化開，倒入雞骨架翻炒。

　　5、雞骨架出味後放入香菜、蔥姜沫繼續翻炒。加鹽、芝麻、孜然調味。

　　6、大火翻炒至油水基本幹之後，轉小火，蓋蓋子，燜10分鐘左右即可。

　　主料：雞架兩個。

　　做法：

　　1、把雞架清洗乾淨放入鍋中；

　　2、在鍋中加入少許的鹽，香葉，薑片，料酒和老抽煮十分鐘；

　　3、煮好後撈出備用；

　　4、鍋中倒油，把油燒熱後倒入辣椒粉中做成辣椒油；

　　5、在碗中加入蒜末，鹽，味精，白糖和少許的清水調成汁；

　　6、雞架掰成小塊放入盆中，倒入蒜水，香菜和辣椒油；

　　7、所有的調料翻拌均勻；

　　8、拌好後即可上桌食。