拔絲山藥什麼時候好吃

　　1、食材：山藥200克，白糖40克，花生油500克。

　　2、流程：

　　（1）山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出。

　　（2）放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。

　　（3）炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化。

　　（4）炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液。

　　（5）盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

　　注意：吃的時候，小心燙嘴。

　　3、竅門：

　　（1）根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

　　（2）在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

　　（3）炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

　　（4）糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

　　1、用料：山藥200克，白糖40克，花生油500克。

　　2、山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出。

　　3、放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。

　　4、炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化。

　　5、炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液。

　　6、盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

　　1、拔絲山藥想要好吃，當然是需要有技巧的，在做拔絲山藥的時候，熬糖很是關鍵，不過大家只要記住一點，便是將油和糖的比例，按照1:10去準備，這樣熬的糖一定會是非常成功的，從而使得做出的山藥，根根拔絲，特別的好吃。

　　2、除了油和糖的比例，還需要掌握3個小妙招，第一個小妙招是山藥在炸前需要裹上一層玉米澱粉，是為了將炸好的山藥，表面以後一層脆殼，從而起到外焦裡嫩的口感；第二個小妙招，便是熬糖的時候，必須要小火慢慢的熬，這點非常需要有耐心，並且要不停的攪拌著，防止糊鍋；第三個小妙招，糖熬好之後，需要關火放入山藥，因為山藥事先便是被炸熟了，最後只是為了裹糖漿，不用開火。