拿小尖椒醃製辣白菜的做法

　　主料：大白菜、紅辣椒。

　　材料：薑末、糯米粉、精鹽、大蒜、味精、白糖。

　　做法：

　　將大白菜清洗乾淨，切成長條，放入細鹽醃一會兒。將醃好的白菜，清洗乾淨，裝入盤中待用。將紅辣椒清洗乾淨，切成末，將姜切成末裝入盤中待用。將糯米粉倒入鍋中，加入清水攪拌均勻，燒開，加入白糖。攪拌均勻，加入紅辣椒末，薑末攪拌均勻，燒開，成為自制辣椒醬。將醃好的白菜放入容器內，加入搗碎的蒜泥。攪拌均勻，倒入自制的辣醬。攪拌均勻，放入冰箱內，隨吃隨取。

　　食材：小尖椒200g、白菜500g、胡蘿蔔適量、洋蔥150g、木耳50g、生薑適量、白醋適量、鹽適量。

　　步驟：

　　1、木耳提前泡發。

　　2、胡蘿蔔，洋蔥切條，生薑切片。

　　3、白菜切絲。

　　4、將小尖椒加入食材中，滴入少許白醋，加入少許鹽，冰箱醃製一晚上即可。

　　辣白菜它也是屬於泡菜的一種，那這種食物會不會沒有什麼營養成分在裡面？在醃製辣白菜的時候會不會產生亞硝酸鹽？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　辣白菜有什麼營養價值

　　裡邊含有豐富鐵以及磷和礦物質等營養成分，辣白菜是一種發酵食物，在發酵期間會產生乳酸鹼，能夠起到淨化腸胃以及促進腸胃內蛋白質分解和吸收作用，還可以有效抑制腸道里面有害細菌滋生。但是一種辣性食物，對於胃腸道功能不好人群要減少使用，會增加腸胃負擔。

　　辣白菜會產生亞硝酸鹽嗎

　　辣白菜是醃菜的一種，會產生亞硝酸鹽的。

　　亞硝酸鹽具有急性毒性，一次性攝入200毫克就有中毒風險，一次性攝入1.3克就有死亡的可能。亞硝酸鹽本身並不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

　　並不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。

　　所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜製作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。

　　對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。

　　辣白菜會不會壞

　　辣白菜本身就屬於醃製品，沒那麼容易壞，其儲存的時間原本就要比新鮮白菜長很多，只要儲存得當，半年內的辣白菜還是可以吃的，但是時間太長的還是建議不要再吃了。

　　辣白菜適合減肥吃嗎

　　

　　酸辣白菜對減肥很有幫助，但也不適合長時間吃。辣白菜雖然富含乳酸菌，但是味鹹，減肥中要避免。光吃辣白菜就相當於吃暴醃鹹菜。這時候，醬和鹽要儘可能少放。而且，改吃加了食醋和少量糖的酸黃瓜，能大大減少鈉和熱量的攝取。