捲餅裡放入了少量澱粉,蛋白質增多就變得勁道。
捲餅是以麵餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種風味小吃,是客家人保持中原風俗的名點,味道鮮美,營養豐富。
捲餅是客家人保持中原風俗的名點,每逢元宵佳節,家家戶戶都有包制。
捲餅裡放入了少量澱粉,蛋白質增多就變得勁道。
捲餅是以麵餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種風味小吃,是客家人保持中原風俗的名點,味道鮮美,營養豐富。
捲餅是客家人保持中原風俗的名點,每逢元宵佳節,家家戶戶都有包制。
1、在一碗水中加兩勺麵粉,一勺小麥澱粉,一勺食鹽,用打蛋器攪拌至無顆粒狀。
2、平底盤四周刷一層食用油,舀一勺麵糊,晃動均勻。
3、蒸三分鐘後,過一次冷水。把涼皮撕下來,切條擺在盤中即可。
涼皮,起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。每100克涼皮所含熱量117大卡,熱量117大卡,碳水化合物25.26克,脂肪0.67克,蛋白質3.34克,纖維素2.7克。
1、麵條中加鹼,會使麵筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入鹼,麵粉裡的維生素B1會迅速分解,使營養流失。
2、讓麵條變得既勁道又營養的辦法,就是加雞蛋,變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓麵條口感滑爽,減少粘連。但是這樣做的雞蛋麵的成本也會提高。
3、在麵條中加鹽,也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麵條時,在鍋裡放點鹽,也不會造成糊湯。
打滷麵做法:
材料:麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
做法:
1、香菇、木耳、黃花泡發。
2、鍋中倒入油,放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻,然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精,再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,然後將滷澆在麵條上即可食用。