掉渣餅配方+正宗土掉渣餅配方

　　1、面加入酵母，鹽，糖，油10ml用溫水慢慢攪動活好，發酵40分鐘。

　　2、把油燒熱多放些油，把蔥薑蒜八角桂皮花椒(因個人愛吃辣放了辣椒和麻椒)全放進去炸幹快好時放入一勺豆瓣醬熟後待用。

　　3、碗裡放蠔油兩勺，孜然一勺，鹽兩勺，雞精一勺，倒入炸好的油一部分攪拌成醬料。

　　4、肉餡放入姜，蒜，炸好的油兩大勺，香油四滴，料酒兩勺，攪拌均勻。

　　5、發酵好的面分成三份，烤盤刷油放入面，用手摸平，厚度自己調整，(厚了會軟些，薄的會酥脆些)餅上用叉子插一下刷上炸好的料油再抹上肉餡。

　　6、烤箱預熱後上下火220°10分鐘即可。

　　1、配方：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

　　2、餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；

　　3、面料倒入和麵機和麵，色拉油分二次倒入和勻。

　　4、面揪劑子每個135-150克，擀皮抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。

　　5、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

　　6、餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

　　7、土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。製作材料有面粉、甜麵醬、郫縣豆瓣醬等。土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不燥，外脆裡軟。2009年春在湖北開始流行，現已普及全國各大中小城市。

　　1、麵餅原料：麵粉250克、雞蛋1個、泡打粉1.5克、鹽1克、水150克、油15克。

　　2、糖皮原料：以上的麵糰揪下來一小塊50g左右、糖50克左右、乾麵粉30克油適量。

　　3、麵粉、雞蛋、泡打粉、鹽攪勻，用水活成絮狀，倒入油用手揣勻，（抹油在案板上摔打，或者每隔10分鐘揣幾下一共三次）揉好的麵糰抹油精置備用。

　　4、案板刷油，拿剛才活好的麵糰加入糖揉勻，加入乾麵粉揉勻。如果粘手用刮板配合一下。再到一點油。搓成長條壓扁抹油防幹皮。

　　5、麵餅部分也拿出來搓長條。兩部分面切成小劑子。用手捏扁落在一起，糖皮放在上面，擀成正好大小中間劃兩道口子。

　　6、下油炸，糖皮面先朝下，用鏟子壓中間部分使邊緣鼓起來。翻面炸金黃撈出。