排骨海帶湯的做法正宗

　　1、豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。

　　2、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。

　　3、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

　　食材：排骨500克、蓮藕250克、蔥適量、姜2片、枸杞適量、生抽少許、料酒少許、醋少許、鹽適量、雞精適量、清水適量、食用油適量、香菜適量。

　　做法：

　　1、把蓮藕去皮切片，鍋中燒開水放入蓮藕焯一分鐘，撈出過涼水後直接泡在水中

　　2、同樣方法將排骨焯至發白狀態，撈出過涼水瀝乾水分備用；

　　3、將蔥切段，姜切小片；

　　4、鍋中倒適量油燒熱後，放入排骨大火翻炒變色；

　　5、放入蔥和姜炒勻；

　　6、調入生抽和料酒炒至排骨上色；

　　7、把排骨倒入湯鍋中，添適量清水，再滴幾滴醋，大火煮開後轉中小火燉煮40分鐘；

　　8、挑去蔥段和薑片丟棄，放入蓮藕燉20分鐘；

　　9、放入枸杞，調入鹽和雞精燉煮五分鐘，撒上香菜末即可。

　　主料：豬大骨頭1根。

　　輔料：海帶。

　　調料：食鹽適量、姜適量、料酒適量、水適量。

　　做法：

　　1、泡好的鮮海帶，挑選厚實的部位切成片。

　　2、買好的棒骨請店家剁開，洗乾淨後，放冷水鍋中大火煮開，逼出血沫油脂。

　　3、撈出衝乾淨。生薑切成片，與棒骨一起放到燉鍋中，放足量清水，高火燉煮。

　　4、水開後，放兩小匙料酒，海帶塊，繼續燉煮至棒骨肉酥不離骨，海帶軟糯即可。