排骨燜丸子怎麼做

　　1、材料：排骨一條、土豆兩個、色拉油、豬油、食用鹽、味精、雞精、幹椒面、花椒麵、紅蔥、幹辣段、醬油各適量。

　　2、排骨成小塊，土豆擦成絲備用。

　　3、鍋加水放入排骨去掉血沫，用涼水沖洗乾淨放入色拉油。

　　4、練好豬油燒製5成熱，加入排骨塊小火慢炒一分鐘，在放入蔥花蒜片，生薑片，幹辣段少許。

　　5、翻炒兩下待炒出香味加入花椒麵，茴香面，幹辣面，醬油上色後加水大約1000克，將炒好的排骨放入高壓鍋中。

　　6、土豆擦成絲，加入小許鹽，味精、雞精、蔥花，白麵粉攪拌均勻，粘成雞蛋大小的圓形放入炒好的排骨上面。

　　7、蓋上高壓鍋，小火燉15分既可。

　　8、出鍋後加入少許蒜蓉攪拌均勻，以便丸子能夠容易沾到肉汁的香味最後把山藥丸子擺放盤子邊上，排骨放入中間撒上蔥花香菜即可 。

　　1、食材：排骨，土豆，輔料：冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥薑蒜，八角，草果，花椒，紅幹椒。

　　2、鍋中坐水，放入排骨段，燒開後，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，衝淨血沫，瀝乾水分。

　　3、鍋中倒入油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色。

　　4、將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段，薑片，八角，草果，花椒，然後和排骨一起翻炒。

　　5、倒入料酒，翻炒，再倒入少許老抽，生抽，翻炒至顏色充分均勻。

　　6、倒入足量的水（最好是熱水），大火燒開後，轉小火燉半個小時。

　　7、去除浮沫和浮油，撈出八角，草果，花椒，調入鹽，繼續燉20分鐘。

　　8、土豆去皮，洗淨，切小滾刀塊；一瓣大蒜拍碎，切末；紅幹椒擦拭乾淨，掰碎．一起放入鍋裡，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，收汁。

　　9、撒入香菜，少許味精，炒勻出鍋即可。

　　1、花生提前十幾分鍾用泠水泡一下後，控幹水分待用。

　　2、排骨提前半小時用冷水浸泡出血汙後控幹，倒入老抽1湯匙、黃酒、薑片、一半量略拍扁的蒜，拌勻後醃半小時。如果趕時間，可以用手將這些醃料與排骨抓幾下以儘快入味，可以縮短醃製時間。

　　3、鍋裡多放些花生油，待熱後，把排骨和入鍋炸，炸至至表面略發黃即可撈出控幹油份備用。

　　4、鍋內炸過排骨的油另倒出在耐熱容器裡儲存，以後炒菜可以再用。留約3湯匙左右的油在鍋裡重後，倒入剩餘的蒜末、蔥末，以及之前醃排骨時用到的蒜和薑片，炒出香味

　　5、倒入炸好的排骨翻炒，加入1湯匙老抽、糖，翻炒均勻，加入一罐啤酒至沒過排骨。

　　6、倒入花生，加蓋，鍋燒開後，改小火再燒45分鐘左右至汽汁收至濃稠，加入適量鹽調味即可裝盤。