揚州乾絲如何做的

　　1、首先豆乾片成薄片，再切絲。

　　2、切好的絲用清水洗兩遍，再用開水燙一下，瀝乾水分，配上火腿絲、木耳、蝦仁(蝦仁用胡椒粉、鹽先醃製一下)、菜心。

　　3、鍋裡倒油，燒熱，放薑絲煸炒。

　　4、然後把火腿絲、菜心、木耳都倒下去翻炒一下。

　　5、倒入乾絲，加水(沒有高湯)，浸沒幹絲就可以了，稍微滾一下。

　　6、再把蝦仁放在上面，蓋上蓋子滾一下。

　　7、煮開後放鹽、味精、胡椒粉，出鍋，淋上香油即可。喜歡香菜的也可以撒點香菜。

　　揚州水煮乾絲的製作方法如下：

　　一、配料：

　　黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2、5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯各250克；

　　二、具體步驟：

　　1、將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片，切成細絲，放入盛器中；

　　2、加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝乾，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白；

　　3、開洋洗淨，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透；

　　4、炒鍋燒熱，

　　1、食材：豆皮（又叫千張，東北的確叫幹豆腐）4張（大約200克）。

　　2、配料：蔥20克，姜20克，蒸魚鼓油10克，油10克。

　　3、豆皮切成1cm左右寬的絲，蔥、姜切絲備用。

　　4、將煮鍋中放入水，大火燒開後，放入豆皮絲氽熟。

　　5、將氽熟的豆皮絲撈出放入盤中，倒入蒸魚鼓油拌勻後散上蔥、薑絲。

　　6、炒鍋中放入油，大火燒至7成熱時，將油均勻地澆在豆皮上即可。