揚州灌湯包，越吃越美味

　　美食，之所以叫做美食，外表就極為重要。一份食物的外觀是取決於顧客們是否繼續品嚐。其次是味道，好的味道能勾起顧客的食慾。揚州灌湯包是漢族特色小吃，本期飲食文化帶你來看看這款美食。

　　關於灌湯包有這樣的一個傳說。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計策。

　　忽然，他發現城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，衝向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，衝進城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡衝去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。

　　這時，恰好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎嚥地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。

　　常遇春吃著，覺得喉嚨溼潤了，力量倍增。直到士兵們都衝進了城裡，他放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來，人們也就藉著這個傳說做出了灌湯包。

　　灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。

　　灌湯包是一種什麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但裡面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡裡面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。

　　原料：中筋麵粉1大碗、豬肉末500克、高湯400克、味精半勺、雞精半勺、薑末1勺、鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、香油2勺、清水適量。

　　開封灌湯包的吃法：

　　1、將適量高筋粉倒入面盆中，倒入適量溫水，活成絮狀。

　　2、繼續加溫水。

　　3、反覆幾次，至麵糰乾溼正好。

　　4、蓋上溼布殤面。

　　5、殤面10分鐘後，繼續和麵。

　　6、反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。

　　7、準備好調餡用的材料，灌湯包子肉餡和高湯的比例為三比二。

　　8、取一個大盆，倒入肉餡、一勺薑末、一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。

　　9、攪拌至肉餡和佐料完全混合。

　　10、加入高湯攪拌至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹凝合。

　　11、取一塊殤好的面揉成長條，切成大小合適的劑子，按扁擀成圓片。

　　12、包入肉餡，捏成18到24個褶子。

　　13、全部包好靜至5分鐘。

　　14、放入蒸籠中，大火蒸8分鐘即可。

　　天津較為正宗的灌湯包館有：

　　源記蟹黃大湯包，地址，賓館西路西園西里38門104號。湯汁濃郁，味道純正。成記灌湯包，地址，大沽南路953號，土城地鐵站。湯汁肥而不膩，味道鮮美，好評如潮。新龍袍蟹黃湯包，地址，黃河道58號，建設銀行旁。湯包製作精緻，味道純正，價格優惠。尚香蟹黃湯包，地址，東北角東門外古文化街內。天津老字號，品味純正。上海老晟春湯包館，地址，第一大街MSD綠油天地負一層香禾米線內。皮薄肉嫩，湯汁鮮美，手藝精湛。