1、饅頭改良劑和泡打粉的作用是不一樣的，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大，而且復蒸效果很好，顧客把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大鬆軟，這樣就會給饅頭房帶來很多的回頭客。而泡打粉則是遇水產氣，使蒸出的饅頭體積更加飽滿。饅頭改良劑和泡打粉的作用不能互相替代，但是兩者也互不影響，可以同時使用。另外，我公司研發的雙效饅頭改良劑可以單獨使用，不需要再新增泡打粉，使用也十分方便簡單，和麵時先和麵粉混合加水和麵即可。
2、目前不少饅頭加工者都在蒸饅頭時同時使用饅頭改良劑和泡打粉，蒸饅頭使用饅頭改良劑可以使蒸出的饅頭又白又亮，而泡打粉在饅頭中使用，可以產生大量的氣體，很好彌補酵母產氣的不足，使得饅頭體積更加飽滿、光亮。
饅頭改良劑和饅頭泡打粉區別為作用不同、復蒸效果不同、醒發時間不同。作用不同，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大。饅頭泡打粉的作用主要使蒸出的饅頭體積更加飽滿。復蒸效果不同，饅頭改良劑的復蒸效果好，把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大鬆軟。饅頭泡打粉的的復蒸效果差，把涼饅頭再蒸熱，饅頭較硬。醒發時間不同，饅頭改良劑可以縮短饅頭的醒發時間。饅頭泡打粉不可以縮短饅頭的醒發時間。不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼。
改良劑和泡打粉的區別：
1、麵粉改良劑是指能夠改善麵糰加工效能的一類新增劑的統稱，主要包括氧化劑和還原劑。它們是麵包生產過程中最重要的新增劑之一。麵糰改良劑分單一和復配兩大類.目前面包生產企業大多使用復配麵包改良劑。市售的每一種麵包新增劑的組成成分各不相同，其主要作用也各不相同。
2、泡打粉是一種複合膨鬆劑。俗稱“發粉”、“焙粉”。它是由鹼劑、酸劑和填充劑三部分組成。鹼性物質是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，酸劑即酸式鹽有多種。小蘇打與酸式鹽發生化學反應產生二氧化碳，使糕點餅乾體積膨大。
1、發酵方式不同：
（1）膨鬆劑是透過生物發酵產氣，酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。
（2）泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應產氣。
2、用途不一樣:
（1）膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有 ...
泡打粉：是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
發泡劑：是未膨 ...
使用範圍不同，香甜泡打粉只能用於焙烤食品，面欣酥可以用於焙烤食品、裹粉、油炸面製品等。主要成分不同：香甜泡打粉主要成分就是明礬，加工焙烤食品很容易超標，而面欣酥明礬含量很少，一般不會超標。作用效果不同：香甜泡打粉製作食品涼了很快就會發硬，而面欣酥加工的食品涼了短時間內不發硬。 ...
泡打粉使用範圍只有焙烤食品，製作的食品涼了發硬。泡多源使用範圍包括：油炸面製品、焙烤食品、發酵面製品等，製作的食品蓬鬆飽滿，涼了不發硬，並且不含明礬，加工食品安全合法，對人體沒有任何危害。
泡多源是複合膨鬆劑，是一種高效膨鬆劑，其強勁的雙效作用，在麵糰(或麵糊)加工及在產品烘烤兩個過程都產氣、使產品膨 ...
成分特性不同、用途和安全性不同、發酵過程不同。
1、成分特性不同：發酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分為活性生物膨鬆劑。
2、用途和安全性不同：泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體是有害的。發酵粉都是用來製作麵包，它天然、安全、健康、營養，不會產生不良風味等，一般用酵母更加營養健康。
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成分不同：小蘇打是鹼性的化學物質。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。發酵方式不同：泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體。另外兩者的適用食品也有所不同。
小蘇打一般指碳酸氫鈉。白色結晶性粉末。無臭，味鹼，易溶於水。泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸 ...
區別小蘇打和泡打粉的方法是蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常 ...