整隻鴨子醃製方法

　　1、食材：鴨1只，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生薑適量，蔥適量。

　　2、準備一個碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。

　　3、準備一個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻。

　　4、蓋上保鮮膜，醃製3個小時。

　　5、把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把醃製好的鴨放到鍋中。

　　6、把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面，蓋上蓋子燜1個小時。

　　7、燜的過程中要適當把鴨轉過身來。

　　8、這樣一整隻鴨就醃製完成了。

　　烤全羊醃製方法及配料量如下：

　　1、用料

　　散養綿羊1只（15kg）、當歸100g、茴香150g、花椒80g、桂皮50g香葉15g、鹽2500g、芹菜洋蔥鮮姜各1000g、清水25kg。

　　2、烤全羊的做法

　　（1）把把青菜，洋蔥，姜，茴香，桂皮，當歸等調料，準備好待用。

　　（2）把所有的蔬菜碎和調料瀝水後裝入料包中放入羊肚內，然後把羊肚用餐用鐵絲縫上。

　　（3）最後一步把羊固定好在烤羊架子上掛入烤羊爐內、溫控160度，時間3個小時！

　　（4）出爐裝扮，刷一層紅油即可。

　　1、醃前要控幹水。整雞用清水洗乾淨後不能用鹽直接醃。而是應該先放在有風的地方控幹水，再在雞身上塗鹽，如果洗淨後直接放鹽，鹽就會融化，不會充分浸入到雞肉裡，這樣醃的臘雞就沒什麼異味了。

　　2、醃的盆乾淨清爽。醃臘雞用的大盆一定要是乾淨、無水、無油、沒有任何東西的。在醃臘雞前，一定要把盆多洗幾遍，並放在陽光下曬乾，如果盆裡有水或者有油，臘雞就會易壞掉，而且臘雞粘上油後，色澤會很難看，還會影響口感。

　　3、多曬太陽。醃好的臘雞一定要多曬曬太陽，直到把臘雞裡的水分完全曬乾，就可以放在通風透氣的籃子裡儲存了。