甜瓜整隻怎麼醃製

　　1、分類。取竹葉青品種生香瓜，先按大小分三類。大香瓜留作包瓜料；小香瓜留作香瓜料；中香瓜留作黑菜料。

　　2、包瓜料與香瓜料醃製。每100千克瓜料下鹽8千克，撣水5千克，瓜料入缸3小時後必須倒缸1次，每天倒缸2次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化，瓜料入缸48小時後出缸放籤子，包瓜料在瓜莖處用竹籤子扎眼，香瓜料扎3到4個眼，瓜料放過籤子，將瓜眼朝下，分別放在筐內壓湯3到4小時，把瓜內的苦湯壓淨。瓜料壓淨湯後再分別入缸，每100千克瓜料下鹽25千克，入缸當日必須倒缸1次，以免腐爛變質。醃20天后即可封缸貯存。

　　3、黑菜料的醃製。將黑菜料對半切開去籽，按每100千克放滷鹽3千克，一層瓜一層鹽入缸。入缸當日倒缸1次，倒缸時揚湯散熱，促使鹽粒溶化。滷瓜一夜，第二天早晨倒缸1次後出缸，倒在席上瓜皮朝下，瓜瓤向陽晾曬6到7小時後，醃製20天即可封缸貯存。

　　1、配料（蔥、姜、蒜等）切好，準備開鍋，鍋中放入250毫升芝麻油，不用等油燒熱，依次放入花椒、大蒜、生薑，小火炒香。

　　2、然後依次放入幹辣椒、豆瓣醬炒至鍋裡變紅油。

　　3、再把泡紅椒、泡青椒、泡生薑、西紅柿放進去，炒到西紅柿熟透，加入鹽、味精、雞精悶三分鐘，出鍋放涼備用，可以適當放重一些，這是用來醃製兔子的。

　　4、兔子洗乾淨，切口，放入炒好的調料裡，拌好，醃製兩小時以上。

　　5、把醃製好的兔子，抖悼調料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分鐘。再換成160度上下火烤上兩小時就可以出箱了。

　　6、最後將烤好的兔子切塊裝盤即可食用。

　　1、食材：鴨1只，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生薑適量，蔥適量。

　　2、準備一個碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。

　　3、準備一個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻。

　　4、蓋上保鮮膜，醃製3個小時。

　　5、把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把醃製好的鴨放到鍋中。

　　6、把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面，蓋上蓋子燜1個小時。

　　7、燜的過程中要適當把鴨轉過身來。

　　8、這樣一整隻鴨就醃製完成了。