醃製整隻臘雞方法

　　1、醃前要控幹水。整雞用清水洗乾淨後不能用鹽直接醃。而是應該先放在有風的地方控幹水，再在雞身上塗鹽，如果洗淨後直接放鹽，鹽就會融化，不會充分浸入到雞肉裡，這樣醃的臘雞就沒什麼異味了。

　　2、醃的盆乾淨清爽。醃臘雞用的大盆一定要是乾淨、無水、無油、沒有任何東西的。在醃臘雞前，一定要把盆多洗幾遍，並放在陽光下曬乾，如果盆裡有水或者有油，臘雞就會易壞掉，而且臘雞粘上油後，色澤會很難看，還會影響口感。

　　3、多曬太陽。醃好的臘雞一定要多曬曬太陽，直到把臘雞裡的水分完全曬乾，就可以放在通風透氣的籃子裡儲存了。

　　製作材料：雞肉、水、鹽、蔥、姜、黃酒、茴香籽。

　　製作步驟：

　　1、用水洗淨雞肉並切成塊，並將蔥和薑切片；

　　2、雞肉放入鍋內，加上適量水和切好的蔥、姜；

　　3、將湯燒沸，撇去浮沫，再用小火燜煮約2小時；

　　4、將雞肉取出，瀝乾水，趁熱在雞肉上撒上一層鹽；

　　5、將雞肉整齊地擺放在容器內、加入適量的黃酒和茴香籽，加蓋密封后放置於陰涼處，48小時後製作完成。

　　1、市場買來現殺淨光雞，自雞翅自外而內第一關節斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗淨掛起越2小時瀝乾水分待用。

　　2、淨鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，停火待用。

　　3、取瀝乾水分淨雞置於塑膠或是陶瓷容器內，先加入少量花椒鹽塗抹揉搓雞身，尤其雞體內腔，待醃製出血水，稍控後。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽醃製入味。

　　4、醃製1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成開啟扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛於掛架。

　　5、夏天準備烘房或者是使用大功率風扇，在室內密閉環境下風乾。冬天降雪前後，在屋簷，窗臺下，選擇背陰通風處風乾。有條件掛於農村灶臺或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。