斑雀鳥斑雀鳥燉湯做法

　　主料：斑鳩肉600克。

　　輔料：冬菇20克。

　　調料：料酒20克、大蔥5克、姜10克、味精3克。

　　做法：

　　1、將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛；

　　2、從斑鳩脊背剖開，取出內臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血汙，洗淨；

　　3、冬菇剪去根蒂，洗淨；

　　4、蔥洗淨切段，姜去皮洗淨切片；

　　5、將斑鳩、冬菇放入燉盅內；

　　6、加入蔥段、薑片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。

　　鳥肉一般燉紅棗和枸杞，做成紅棗枸杞乳鴿湯。

　　材料：乳鴿1只、蔥1段、大棗6顆、姜1片、枸杞12顆、鹽10克。

　　做法：

　　1、將乳鴿宰殺，去毛、內臟、腳爪；

　　2、把頭、腿盤入腹內,下鍋焯水除去血汙，放入湯盅內；

　　3、將枸杞、紅棗淘洗乾淨，並泡十五分鐘；

　　4、將枸杞、紅棗、姜、蔥放於乳鴿身上，大火煮30分鐘後，改小火燉一個小時；

　　5、最後關火，加鹽，再稍燜十分鐘即可。

　　1、先將黑魚去五臟洗淨，魚腹中放入蔥、姜，待用；

　　2、放大火把油燒開，放入生薑，把窩裡全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開後放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成後放水；

　　3、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。

　　4、待魚湯用猛火燒開後，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重。