新鮮蝦怎麼做

　　1、清洗。把鮮蝦清洗一遍，用牙籤剔除蝦線。因為蝦線裡面含有細菌和腥味，剔除掉不容易影響味道。

　　2、剔除蝦線之後，把鍋燒熱，直接把瀝乾水的蝦放入鍋中翻炒。切記：鍋裡面一定不要有水分。

　　3、等到蝦炒至兩面變色，再往鍋中加入適量的鹽，攪拌均勻，出鍋。切記：鍋中放入鹽之後，蝦不要在鍋中停留太久，否則蝦肉的口感就會受到影響。這才是真正的白灼大蝦。

　　油燜大蝦。

　　材料：對蝦10個、調料料酒25克、精鹽適量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、蔥段75克、薑片50克、清湯適量。

　　做法：

　　1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油。烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透。再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

　　1、剝新鮮蝦線時只需要一手捏住蝦頭，一手捏住蝦身，輕輕掰一下，把蝦頭裡面的內臟擠出來。

　　2、然後捏著內臟輕輕往外拉，蝦線很輕鬆就能跟著一起抽出來了，兩三秒就能處理一隻，特別的簡單。這種方法對於活蝦才適用，否則蝦線很容易斷在裡面不能完全去除。