新鮮豬肉不放辣椒怎麼做好吃

　　一，菜譜。

　　山藥紅燒肉、蓮蓬扣肉、荷葉粉蒸肉、菠蘿咕咾肉、東坡肉、水煮肉片、鍋包肉、焗蜜汁叉燒肉、香煎五花肉、梅菜扣肉。

　　二，山藥紅燒肉做法。

　　原料：五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽。

　　步驟：

　　1、五花肉切幾大段、加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血、用溫水洗淨、表面用廚房紙擦乾後切小塊。

　　2、鍋內倒少許油、倒入五花肉不斷翻炒至出油、轉中小火繼續加入冰糖翻炒、炒至五花肉上色。

　　3、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

　　4、山藥去皮切滾刀塊浸在水裡。

　　5、五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛、最後大火收汁即可。

　　材料：土豆400克，鹽4克，雞精3克，孜然5克，蔥5克，食用油100毫升，水1千克。

　　做法：

　　1、土豆洗淨放入鍋中，鍋中放入水；

　　2、煮30分鐘後關火，土豆剝皮瀝乾；

　　3、土豆用手捏碎；

　　4、鍋中倒入食用油，燒熱後倒入土豆，翻炒均勻；

　　5、放入鹽，雞精，孜然，蔥，翻炒均勻出鍋即可。

　　材料： 魚肉250克 、幹辣椒15克 、郫縣豆瓣40克 、清油200克 、醬油15克 、味精1克 、薑片10克 、蒜片15克 、水澱粉 、清湯各適量 、豆芽100克 ；

　　1、將魚去骨去刺 、 魚肉切成5釐米長， 3釐米寬薄片 ；

　　2、裝入碗中， 用醬油 ，料酒碼味 ，用水豆粉拌勻 ；

　　3、鍋內油熱，下幹辣椒 、花椒 、炸呈棕紅色 ，以出色出香為度 ，撈出剁細 ；

　　5、鍋內原油，下豆芽 ，炒至斷生裝盤；

　　6、鍋內油熱， 下郫縣豆瓣 ，炒出紅色， 加湯 ，湯汁粘稠 ，稍煮 ，撈去豆瓣渣 。將豆芽再放入湯鍋中 ，加醬油 、味精、料酒 、胡椒麵 、鹽 、薑片 、蒜片 、燒透入味，撈入深盤；

　　7、將魚肉片倒入微開原湯汁鍋中， 湯要微開，用筷子輕輕撥散， 剛熟倒在裝配料盤或碗中， 撒上幹辣椒末 、花椒末 、隨即淋沸油 、使之有更濃厚麻辣香味。