日式料理肉類海鮮儲存方法

　　1．海水魚多是冷凍的多，要放人冰箱冷凍，但是解凍後就不要再放到冷凍室了。

　　2．如果是鮮魚，就要先去掉鮮魚的鱗及內臟後，洗淨並瀝乾再切成小段，用保鮮袋或錫紙分別裝好，防止腥味的擴散，最後再放人冰箱的冷凍室儲存。

　　3．蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍，然後在一個盆裡加滿清水並放人一大勺的鹽，將其浸泡2小時使其將泥沙吐乾淨再放人冰箱冷藏。

　　4．如果是蝦，可用水將蝦洗淨放入金屬盆中，然後在盆中放水，水要沒過蝦，最後將其放入冷凍室，凍結成塊後將盆拿出，放置一會兒後再將凍結的蝦塊倒出，再用保鮮袋密封，然後放人冰箱冷凍儲存。

　　1、預先處理：家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、裡外洗淨再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

　　2、包裝分袋：所有食品在冷凍前，都應按量分配裝袋，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。

　　3、趁早食用：家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動。因此，從超市購買的各種肉冷凍後儘量在1個月內食用完，最好現吃現買。

　　4、仔細選購：對於冷凍肉，應避免反覆解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意，如果產品發黃發白發乾，可能是儲存時間過長，最好不要買。

　　5、分類擺放：要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。

　　日式料理店的菜譜包括：

　　1、章魚丸，爽口、外脆內軟、章魚鮮味，又稱櫻桃小丸子。是一種在鐵板上用油炸的食品，裝在船形小盒子裡。

　　2、壽司，壽司是在飯裡放醋做主材料的日本料理。

　　3、先付，即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、鹹為主，最小，口味多樣。

　　4、前菜，即冷菜。可以單上，也可三、五種拼盤上。

　　5、先碗，即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。 刺身即生魚片，日餐中的主要菜式。

　　6、煮物，即燴煮料理。指兩種以上材料，煮制後分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。

　　7、燒物，以明火或闇火烤制，有焦香味，常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等。

　　8、揚物，即炸菜，主要是炸天婦羅。用麵糊炸的菜統稱天婦羅。

　　9、酢物，即醋酸菜，可以與冷菜一起上，也可放在菜點之後，醬湯之前，既可開胃，又可使人在飯後不產生油膩感。

　　10、漬物，即鹹菜。

　　11、鍋物，即火鍋。主要是牛肉火鍋，又稱鋤燒。