日式炸豬排用什麼肉

　　日式炸豬排的取材是個見仁見智的問題，比較常見的部位是上腰，梅頭肉，總的來說就是靠近豬脊柱的那些比較嫩的部位，像豬腿、豬肩等就不適合製作炸豬排。除了部位，豬的品種也有一些講究，比如，美食家們津津樂道的就是鹿兒島出產的黑豬，談起它就像談起什麼名門望族一樣。其實這黑豬就是英國非常普通的巴克夏（Berkshire）豬，早在光緒年間就已經引入中國，南方和北方的許多黑豬都是這個品系。黑豬豬肉顏色更紅一些，跟超市那些和雞肉顏色相差無幾的瘦肉型豬肉形成鮮明的對比。黑豬豬肉中肌紅蛋白的含量更高一些（所以看起來更紅），肌纖維之間分佈著細密的脂肪紋理，吃起來自然是更嫩更香一些。

　　辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調勻備用。 將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。

　　日式炸豬排做法：

　　1、將高麗菜切成細絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。

　　2、小里肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。

　　3、將小里肌依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉，然後用低溫油炸熟，再轉中火炸酥，放入盤子裡備用。

　　4、把醬汁材料中的辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調勻備用。

　　5、將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。

　　6、將作法1的高麗菜絲撈起，瀝乾水份後放入高麗菜葉中，蕃茄洗淨後切半，放在高麗菜絲旁，然後再放入作法3的豬排旁。

　　炸的豬排都會使用裡脊肉，裡脊肉是指豬、牛、羊等等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。