1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙，洗去血水黏液和腥味。
2、食材入鍋：把汆燙過的肉骨放入乾淨的深鍋中，倒入水準備熬湯。
3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈淨。
4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉中小火熬煮，拉麵高湯就會呈現濁色。
5、洋蔥洗淨對切;胡蘿蔔洗淨切小塊備用。將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗淨瀝乾。
6、續滾約1/2小時後，加入丁香魚乾和蝦米，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。
1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙，洗去血水黏液和腥味。
2、食材入鍋：把汆燙過的肉骨放入乾淨的深鍋中，倒入水準備熬湯。
3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈淨。
4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉中小火熬煮，拉麵高湯就會呈現濁色。
5、洋蔥洗淨對切;胡蘿蔔洗淨切小塊備用。將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗淨瀝乾。
6、續滾約1/2小時後，加入丁香魚乾和蝦米，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。
1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙，洗去血水黏液和腥味。
2、食材入鍋：把汆燙過的肉骨放入乾淨的深鍋中，倒入水準備熬湯。
3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈淨。
4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉中小火熬煮，拉麵高湯就會呈現濁色。
5、洋蔥洗淨對切;胡蘿蔔洗淨切小塊備用。將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗淨瀝乾。
6、續滾約1/2小時後，加入丁香魚乾和蝦米，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。
原料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
製作方法如下：
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團；
2、再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時；
3、將鹼面用水100克化成鹼水；
4、將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料即可。