1、將洗淨的雞爪切除雞指甲，將雞爪一切為二。
2、鍋中加水倒入二勺白醋將水燒開放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。
3、撈出的雞爪晾乾水份後放入燒至7成熱的油鍋中，將雞爪炸至金黃撈出。（此步一定要將雞爪晾乾如果不幹放入油鍋，油會賤起很容易燙到，要小心蓋好鍋蓋防止被油燙到）
4、炸好的雞爪撈出後迅速放入冰水中浸泡至少一個小時以上，泡到表面雞皮起泡。
5、撈出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少許鹽，胡椒粉攪拌均勻後放蒸鍋中蒸1個小時。
6、蒸的時間製作芡汁：鍋中倒油放入蔥段，小火熬到蔥變成褐色後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。
7、芡汁：色拉油3勺，小蔥5根，蒜瓣5瓣，純水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蠔油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，鹽少許。
8、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開加入少許澱粉勾芡，倒入熬好的蔥油。
9、另取一蒸碗，蒜瓣壓成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均勻。
10、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中攪拌均勻，放幾根香蔥上鍋再蒸10分鐘即可。
材料：雞爪、紅青椒、蒜、花椒、糖、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。將雞爪一切為二。
2、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。
3、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。
4、放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。
5、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出
6、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上。
7、入蒸鍋中蒸1個小時左右。
8、趁蒸制的時間製作叉燒芡汁。鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中
9、鍋中加入適量水，放入醬油，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。
10、燒開後加入少許澱粉勾芡，加入炸好的蔥油。
11.加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。
12.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。
新鮮的雞爪斬掉指尖。
開鍋，下油，燒開。
等到油冒油泡時，放入瀝乾水的雞爪，油炸。
炸成金黃色的雞爪用水泡二十分鐘。
準備老抽、生抽、米酒、辣椒豉油、姜、豆豉、蒜蓉、白糖。
把老抽、生抽、米酒、辣椒豉油、姜、豆豉、蒜蓉、白糖倒入浸泡過的雞爪，醃製一個小時。
燒開鍋，倒入花生。
炒香花生米備用。
把花生鋪在碟下，把醃過的雞爪鋪面上，放飯煲裡蒸五十分鐘。
成品鹹香軟糯，可以當做零食，也可以下飯，一舉兩得。