秘製蒸鳳爪怎麼做

　　材料：雞爪、豆豉、紅椒、老抽、鹽、糖、麻油、生粉。胡椒粉、乾紅椒絲、蒜泥。

　　方法：1、給雞爪剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半，備用。

　　2、然後放沸水斷生，重新清洗一遍，瀝乾。

　　3、熱鍋放油加熱至冒泡後放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可.。

　　4、將炸好的雞爪入水浸10分鐘．

　　5、把雞爪撈出來，放在調料碗裡醃半小時用水蒸30分鐘即可。

　　1、滷水製做:

　　鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定。

　　先煮好滷水是因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,所以滷水需先行。

　　2、預先醃製:

　　滷水冷後,將鴨子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

　　3、滷製:

　　撈出鴨子,加大火將滷水復滾,將鴨子加回滷水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了。

　　4、炒制:

　　將鴨子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋。

　　芋頭去皮切成薄片備用。

　　油鍋燒熱。將芋頭片倒入油鍋。加上適量鹽。

　　稍微翻炒，至芋頭表面微微變軟，盛出。

　　將芋頭裝入容器，放在蒸鍋裡，大火蒸熟。

　　出鍋，點綴上剁椒和蔥花即可。

　　由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。