昆明米線的燜肉帽子怎麼做

　　主要食材：豬肉，滷豆腐乾；

　　配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒；

　　具體做法如下：

　　1、豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再放黃酒攪拌，醃製半小時左右；

　　2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋裡用微火蒸到半熟，蒸好後把蔥段挑出來扔掉；

　　3、把蒸好的肉放入滾燙的開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋裡的水倒掉；

　　4、把豆乾切碎；

　　5、燒鍋倒油；

　　6、等油熱時，先把八角放進去炸至呈黑色後，放入切好的豆乾，用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油，再把肉末放入翻炒即可。

　　1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

　　2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

　　4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

　　6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

　　8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　材料：豬肉、生薑、大蒜、黃酒、生抽、老抽、蠔油、八角、黃糖。

　　1、豬肉清洗乾淨後，把它切成小塊，可以切厚一點準備一些生薑跟大蒜，生薑切厚一點，大蒜直接切成兩半。

　　2、鍋裡放入花生油，把生薑跟大蒜放進去炒香，香味出來後，把豬肉倒進去翻炒一下，把豬油炒出來。豬油出來後，倒入一點黃酒去腥，然後來調一下味，放入一勺生抽、一點點老抽上色、一勺的蠔油，把它們翻炒均勻。

　　3、翻炒均勻後倒入適量的熱水，然後倒入一碗的黃酒，放入２個八角、小半塊的黃糖最後開大火燒開，然後蓋上鍋蓋轉小火燜３０分鐘。時間到了之後，開啟蓋子開大火收一下湯汁，把湯汁收到濃稠即可。