昌吉人滾辣皮子做法

　　1、將韭菜、芹菜洗淨，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成短段，蒜剁成蒜蓉待用；

　　2、辣皮子剁成碎沫，蘑菇切成丁；

　　3、將清油到入鍋中加熱到八九成，把剁好的辣皮子和蘑菇下入中，再將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料加入；4、然後打少許粉芡成糊狀即可；

　　5、最後依次把韭菜、芹菜、芝麻和蒜蓉、滾辣皮子調和汁澆入涼麵中，拌勻即可食用。

　　1、先將麵粉 和成拉條子面備用。將辣皮子、蘑菇、香菇切成丁備用。

　　2、鍋裡倒入油，待油燒熱，倒入肉丁和蔥花爆香，可少放一點鹽及花椒，這樣肉比較香。

　　3、放入辣皮子與肉翻炒，炒至辣皮子發軟倒入香菇和蘑菇一起翻炒，然後依自己口味放入鹽和花椒及醬油。

　　4、翻炒一會後，添少許水，待水開之後，再讓滾一會，水分收至三分之一時倒入薑末，蔥花及蒜末，再少放一點點醋。出鍋

　　5、在乾淨的鍋裡添入水，待水開後下拉條子，盛盤。然後將滾的辣皮子倒在上面，看著就想吃。

　　滾辣皮子涼麵做法如下：和麵時，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻。揉成團時要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，而是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰。加進面裡，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。麵糰餳好後，用雙手搓成1公斤多重的長條，抓住面的兩端，拉長合攏，始此反覆數次，麵條又筋又光，在沸水裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。