1、主料：滷牛肚400克。輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克。
2、把辣皮子（最好用新疆的線乾紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗淨切段。
3、把滷好的牛肚切條，不要切的太大了，這樣好入味，畢竟做法是滾，不能炒的太久了。
4、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒炒出香味以後。
5、下辣皮子翻炒出香味、辣味以後。
6、滷牛肚快速翻炒均勻，要大火翻炒。
7、要中火翻炒，滾的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滾進牛肚裡。
8、加少許的鹽，因為滷牛肚有鹽味翻炒均勻。
9、加少許的水快速翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛肚裡。
10、加生抽翻炒均勻，全程要快，加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均勻即可。
1、食材：牛肚500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味精15克，雞精5克。
2、將牛肚汙物洗乾淨，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗淨。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發起，撈出颳去白膜，切成大片待用。
3、將牛肚片入沸水中焯一下，立即衝冷，瀝乾水分。
4、將牛肚裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1個小時即成。
將百葉切好；將百葉穿在細簽上；取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻。
加入韭菜花、豆腐花、白糖、醬油、香油；將穿好的肚串放入鍋內涮。
一分鐘出鍋，肚串出鍋蘸料即可食用。
具體做法如下：
主料：牛百葉500g。
輔料：辣椒油、芝麻醬、韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油、醬油適量。
步驟：
1、購買熟的牛百葉，牛百葉逐張用刀片下來備用。
2、將逐張片好的葉子切成小片，以利於穿竹籤上。
3、細竹籤洗淨，將切好的牛百葉逐個穿上竹籤。
4、將竹籤全部穿好備用， ...
1、先將麵粉 和成拉條子面備用。將辣皮子、蘑菇、香菇切成丁備用。
2、鍋裡倒入油，待油燒熱，倒入肉丁和蔥花爆香，可少放一點鹽及花椒，這樣肉比較香。
3、放入辣皮子與肉翻炒，炒至辣皮子發軟倒入香菇和蘑菇一起翻炒，然後依自己口味放入鹽和花椒及醬油。
4、翻炒一會後，添少許水，待水開之後，再讓滾一會 ...
1、原料：牛肚500克，小米椒、香菜各20克。
2、調料：蔥花10克，薑片5克、辣椒醬30克，鹽1克，醋10克、醬油2克，雞粉3克，高湯、色拉油各適量。
3、牛肚切條、焯水，小米椒切末，香菜切段。
4、鍋加油燒熱，下蔥、姜、小米椒炒香，加高湯燒開。加鹽、醋、醬油調味，放入牛肚煮6—10分鐘。
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1、主料：牛肚300克、海米30克。調料：醋、鹽、味精、料酒、清湯、胡椒粉、花椒油、植物油、水澱粉、蔥白絲、薑絲、香菜。
2、牛肚洗淨，切絲，焯後撈出；香菜洗淨，切斷。
3、鍋置大火上，放入植物油燒至五成熱，用蔥白絲、薑絲熗鍋，倒入醋，待出香味時加入清湯、海米、鹽、味精、料酒、胡椒粉，煮5分鐘。
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1、將韭菜、芹菜洗淨，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成短段，蒜剁成蒜蓉待用；
2、辣皮子剁成碎沫，蘑菇切成丁；
3、將清油到入鍋中加熱到八九成，把剁好的辣皮子和蘑菇下入中，再將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料加入；4、然後打少許粉芡成糊狀即可；
5、最後依次把韭菜、芹菜、芝麻和蒜蓉、滾 ...
1、牛板肚買回來，先泡水泡10分鐘，然後仔細的洗乾淨
2、丟入湯鍋中，水漫過牛板肚，放入花椒，老抽，辣椒籽、八角。大火煮開，然後轉小火煮半個小時
3、牛板肚主道筷子能輕易插進去就好了，不能煮太爛。牛板肚還是有點較勁比較好
4、湯鍋煮麵，水開了後，放入麵條，煮大概2分鐘撈起。
5、牛板肚切成 ...
滾辣皮子涼麵做法如下：和麵時，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻。揉成團時要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，而是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰。加進面裡，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。麵糰餳好後，用雙手搓成1公斤多重的長條，抓住面的兩端， ...